Aprendiendo a vivir sin gluten
En esta página encontrarás la información esencial para vivir sin gluten
Información Esencial sobre la Celiaquia y la Dieta Sin Gluten
Vamos a desmontar algunos mitos:
1. ¿Qué es la celiaquia?
La celiaquia es una enfermedad autoinmune y multisistémica, que afecta a individuos genéticamente predispuestos (genes HLA-DQ2+DQ8, aunque en la actualidad se están investigando más genes que pueden estar implicados en la celiaquia).
En Europa se estima que el 1% de la población es celiaca, pero también, que el 75% de los pacientes no han sido aún diagnosticados.
Información adicional:
En Europa se estima que el 1% de la población es celiaca, pero también, que el 75% de los pacientes no han sido aún diagnosticados.
Información adicional:
- Qué es la enfermedad celiaca — Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE)
2. ¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína presente en diversos cereales, principalmente:
Cualquier alimento preparado con estos cereales contendrá gluten. Las personas celiacas deben de seguir una dieta estricta sin gluten, pues la más mínima cantidad de gluten (¡incluso una miga!) puede causar daños severos en el intestino.
Aunque el gluten no es indispensable para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, esta proteína tiene un alto valor en la industria alimentaria: se utiliza como aditivo en muchas preparaciones por sus cualidades (añade volumen y viscosidad, entre otros). Por ello, debemos de tener cuidado y leer bien las etiquetas: hoy en día el gluten se puede esconder en muchos sitios.
Información adicional:
- Trigo
- Cebada
- Centeno
- Espelta / Escanda
- Kamut
- Farro
- (Bulgur)
- (Triticale)
- Avena*
Cualquier alimento preparado con estos cereales contendrá gluten. Las personas celiacas deben de seguir una dieta estricta sin gluten, pues la más mínima cantidad de gluten (¡incluso una miga!) puede causar daños severos en el intestino.
Aunque el gluten no es indispensable para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, esta proteína tiene un alto valor en la industria alimentaria: se utiliza como aditivo en muchas preparaciones por sus cualidades (añade volumen y viscosidad, entre otros). Por ello, debemos de tener cuidado y leer bien las etiquetas: hoy en día el gluten se puede esconder en muchos sitios.
Información adicional:
- Qué es el gluten — Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). En este artículo podéis encontrar un esquema interesante sobre la composición de un grano de trigo, para que lo visualicéis :)
3. ¿Existe cura para la celiaquia?
4. ¿Qué es la contaminación cruzada (o contacto cruzado)? ¿Por qué es importante?
Answer to question 3
5. La celiaquia ¿es una intolerancia al gluten o una alergia?
6. ¿Hay grados de celiaquia?
7. ¿cómo identifico los productos sin gluten? ¿Hay algún logo oficial?
8. Comer fuera de casa: ¿es suficiente con que ponga «sin gluten» en el menú? Si en la carta de alérgenos no se menciona el gluten ¿es apto? / ¿quiere decir que no tiene gluten?
9. Intoxicación accidental por gluten. S.O.S
10. ¿Podré hacer una vida normal tras el diagnóstico? ¿Y viajar?
Answer to question 9
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