La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo (sin gluten) esta en Madrid y viene de Lisboa

La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo está en Madrid y viene de Lisboa

1/4/2016

La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo, Sin Gluten está en Madrid | GlutenaciousLife.com

No os dejéis llevar por una lectura rápida del título; «La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo» no es una afirmación personal sino una pastelería ubicada en el corazón de Madrid que afirma elaborar la mejor tarta de chocolate del mundo. Amantes chocolateros, regocijaos. Éste es vuestro postre.

Sobre «La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo»

Encontré este establecimiento por casualidad, mientras paseaba por las inmediaciones del Retiro. No obstante, esta pastelería que funciona como cafetería y tienda lleva abierta desde finales de 2014 (en la localización actual).

Pero el origen de esta tarta no se encuentra en Madrid, sino en Lisboa, donde el portugués Carlos Bras López abrió una confitería en exclusiva para vender su tarta de chocolate que tanto éxito había tenido en su restaurante. ¿Adivináis el nombre de esta pequeña confitería? «O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo» — en español, la mejor tarta de chocolate del mundo.

La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo no sólo ha conquistado los paladares lisboetas y madrileños, actualmente se puede encontrar en Reino Unido; Brasil; Australia; Angola; Suiza y Alemania. A España llegó de la mano de dos españolas —Isabel Ruiz-Morales e Iria Romero-- que después de descubrir el bolo del señor Carlos se convirtieron en fans y decidieron distribuir la tarta en Madrid.

El establecimiento está ubicado en pleno centro de Madrid, en la calle Alcalá justo al lado del parque Retiro y su estación de metro. Creo que la localización no podía ser mejor.

Azulejos que te hacen sentir en Portugal

El local es bastante pequeño y se suele llenar enseguida, sobre todo a la hora punta «del café», así que tenedlo en cuenta si queréis planificar vuestra visita. Pero en mi opinión, ese es parte de su encanto, pues no os encontraréis un lugar masificado, sino un pequeño local con mucho encanto —atención a la decoración imitando los típicos azulejos portugueses— para pasar un rato agradable y tranquilo. Por el verano suelen tener una pequeña terraza en la acera (el precio se incrementa).

Un ambiente muy acogedor y lleno de sorpresas.

Los platos de azulejos colgados en la pared son un trampantojo, porque en realidad no lo son: se trata de platos de papel pintados. Pero ¿a que logra el efecto?

Acerca de la tarta de chocolate — La Mejor del Mundo

¿No son preciosos esos azulejos portugueses? ¿qué me decís de la vajilla? Me la llevo por favor.

¿Qué hace de esta tarta ese codiciado objeto de deseo que triunfa en todo el mundo?

Tal vez un vistazo a la receta nos puede dar algunas pistas. Lo primero que llama la atención es que la tarta no lleva harina —punto positivo para los celiacos— ni fermentos. El chocolate que utilizan es de la marca Valrhona. Este chocolate es un famoso en la elaboración de la alta confitería. (Por ejemplo, es uno de los que utilizan en la Confitería Marqués y si ellos lo utilizan, me fío.)

Entonces, ¿qué ingredientes utilizan? —nos preguntamos todos—. De acuerdo a lo publicado en la página web, los ingredientes de la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo son:

Chocolate
Mantequilla
Margarina
Azúcar
Cacao en polvo
Huevo

Respecto a su elaboración, la tarta está compuesta de capas de suspiro y mousse.

Aunque parezca mentira, esta tarta no lleva harina. ¡Mirad qué capas de suspiro y mousse!

Hay además dos tipos de tarta, según el porcentaje de cacao que se desee: 70% o 53%.

Se puede consumir en la pastelería o pedir para llevar. En caso de que se quiera llevar una tarta entera, existen dos tamaños: grande para 14 raciones y pequeño, para 8 raciones.

En la página web dan indicaciones para poder conservar este producto en las mejores condiciones, ya que al ser la tarta un producto frágil requiere ciertos cuidados. Por ejemplo, recomiendan que se guarde en el embalaje original, cubierto y se conserve en la nevera hasta un máximo de 5 días. Para evitar que la tarta se rompa al cortar, el cuchillo debe de haber estado bajo el agua caliente y posteriormente secado con un paño.

¿Tiene gluten esta tarta de chocolate?

Acabamos de ver que en los ingredientes no hay harina por ningún lado, ¿quiere esto decir que no tiene gluten? ¿la convierte en apta para celiacos?

Que la tarta contenga harina ni ningún otro ingrediente susceptible de contener gluten es un buen comienzo, pero personalmente no me atrevo a dar una respuesta concluyente. Como sabréis, no se trata sólo de los ingredientes —llamémoslo el contenido— sino de la posibilidad de que se produzca contaminación cruzada. En mi opinión, si una pastelería, confitería, panadería... etc no trabaja en exclusiva para celiacos, hay una alta posibilidad de contaminación cruzada. (Creo que la mejor forma de visualizarlo es hacerse la siguiente pregunta: ¿Habéis intentado hacer en casa una tarta o bizcocho en casa? ¿Cómo ha quedado la cocina? ¿Con harina por todos lados, verdad?)

En su página web declaran que esta tarta de chocolate no contiene gluten. Pero ¿venden más productos además de la tarta de chocolate? La respuesta es sí, y la mayoría de ellos sí que contienen gluten. Según la página web, además de la tarta de chocolate también hay disponible:

A Tarte: tarta de tradición portuguesa de almendras y toffee. No hay más datos para saber si tiene gluten o no.
Pão de Ló: dulce elaborado con azúcar, harina, claras y yemas
Pão de queijo: pan de queso muy típico de Brasil. No se informa de los ingredientes pero sí que son sin gluten.
Pasteís de Nata: el postre tan famoso de Lisboa, dulces hojaldre rellenos de crema pastelera. (Sólo se pueden llamar pasteis de Belem a los que se han elaborado en Belem, vamos como si fuera una denominación de origen protegida. El resto se han de llamar pasteis de nata). Tampoco dan más información sobre los ingredientes de este postre, pero si no dicen nada y si son de hojaldre, es obvio que utilizan harina «normal».

No pude resistirme a hacer una foto a un pedido que había preparado, para que veáis otras opciones «no celiacas».

Tarta de Chocolate, Batido y otra tarta con gluten.

En el apartado «vivencias Glutenacious» cuando visité la tienda me indicaron que sólo podía comer la tarta de chocolate, porque lo demás sí tenía gluten, incluyendo el pão de queijo. Desconozco si fue un lapsus, o si tal vez cambiaron la receta. Creo recordar también que no tenían tantas opciones en aquel momento, puede que fuera un momento puntual. Ahora me quedé con las ganas de probar ese pan de queso, la verdad.

No tengo datos sobre cómo o dónde se elabora, si el obrador está allí en la propia tienda o en otro lugar, o si se elabora todo en el mismo lugar. Es decir, la tarta de chocolate, que no tiene gluten, con el pão de ló que utiliza harina con gluten, por ejemplo. Sin más información al respecto, y teniendo en cuenta que no puedo dar ningún consejo profesional, ya que este es un blog personal donde me limito a informar, sólo puedo decir que cada uno tome su decisión. Yo he ido un par de veces, pero con ello no quiero —ni debo— condicionar a nadie.

Por otro lado, este establecimiento no tiene un convenio con ninguna asociación de celiacos —en Madrid hay dos— lo cual es una «pena», en mi opinión. Si un establecimiento mantiene un acuerdo de colaboración con FACE (la pongo como ejemplo por ser la asociación que agrupa a la mayoría de las asociaciones de España) a mí personalmente me transmite seguridad de que realmente saben qué se traen entre manos, qué es la enfermedad celiaca y qué protocolos deben seguir para ofrecer alimentos seguros para los celiacos. Para mí, esta es una de las informaciones importantes que debemos preguntar a los establecimientos, no sólo por los ingredientes sino por la elaboración. Como he dicho antes, no se trata sólo de poner la etiqueta «sin gluten». La contaminación cruzada es un riesgo importante.

ACTUALIZACIÓN SEPTIEMBRE 2017

He vuelto a por «mi» tarta de chocolate y creo que es necesaria una actualización. Después de preguntar y hacer averiguaciones sobre el proceso de elaboración de los productos que ofrecen me han comentado lo siguiente:

La Tarta de Chocolate y el Pão de queijo no contienen gluten (pero, obviamente, sí lactosa —por la mantequilla y el chocolate).
En el local sólo se elaboran la Tarta de Chocolate y el pan de queso; lo demás se elabora en otro lugar. (Con lo que el riesgo de la contaminación cruzada debería de ser mínimo).

Con esta nueva información podría eliminar los anteriores párrafos donde comentaba mis dudas sobre el proceso de elaboración, que ya están resueltas. No obstante, voy a dejarlo publicado porque creo que os puede ser de mucha utilidad. Al fin y al cabo, es una pequeña guía de preguntas que hay que hacerse y plantear a cualquier establecimiento que afirme ofrecer productos sin gluten con el que no os sintáis muy seguros.

Además, esta vez sí que he podido probar el pan de queso.

Tarta de chocolate (70%) y pan de queso, sin gluten pero con lactosa.

Pão de Queijo — Pan de Queso

Pão de queijo (pan de queso). No tinge gluten pero sí lactosa.

Resulta curioso encontrar el pan de queso, un producto salado, en una pastelería donde abundan los postres dulces... ¿o tal vez no? No deja de ser una buena opción para si no eres muy de dulces o si simplemente en ese momento prefieres algo salado.

Aunque esta tarta de chocolate viene de Lisboa, el pão de queijo nos llega de allende del mar, pues el pan de queso es muy típico de Minas Gerais, en el centro de Brasil. No me di cuenta de preguntar de qué está hecho, pero suele elaborarse con fécula de mandioca.

Lectura Adicional: Receta de pan de queso — Mariana Araujo

El queso no se ve a simple vista porque está fundido en el pan.

Nunca había comido pan de queso, así que no tengo nada con qué compararlo; pero he de decir que me gustó bastante. No tiene un sabor a queso intenso (en caso de que no seáis muy queseros), es más bien suave y está muy integrado en la masa de pan. Las manos quedan un pelín pringosas, eso sí.

Entonces, ¿es la mejor tarta de chocolate del mundo?

Supongo que te has leído todo esto pero en realidad quieres saber, amante chocolatero, cómo estaba la tarta.

Según sus propias palabras (del establecimiento, recogido en su propia página web) «la fusión de texturas, melosa y crujiente, hacen que esta delicia se deshaga delicadamente en la boca.»

¿Opinión Glutenacious? La pregunta sería mejor ¿te gusta el chocolate? Si te gusta es afirmativa, te encantará. En caso contrario, tal vez prefieras otro tipo de postre.

Esta tarta está para comérsela. Literalmente

La textura de la tarta me pareció muy original. Es consistente y piensas que es como una tarta «normal» hasta que te das cuenta que no está elaborada con harina. «¿Cómo se mantiene en pie?» te preguntas después. No lo sé, pero es una maravilla. Es además muy crujiente y da la sensación de que estás comiendo una mezcla entre estructura de azúcar esponjoso y tableta de chocolate con consistencia suave. El sabor a chocolate es embriagador, al menos en la versión de 70% que es la que pedí.

Las capas de la tarta. Cuesta creer que no lleva harina ¿verdad?

Es verdad que se deshace en la boca. La sensación al degustar esta tarta es exquisita. La mezcla de texturas, crujiente, esponjoso con las capas de chocolate al fondant la hacen única. El sabor es además intenso, a chocolate, pero mezclado con un dulzor mas suave de algo más que no sabes identificar.

La mires por donde la mires, esta tarta de chocolate sin gluten es muy fotogénica. ¡Ñam!

Debo advertiros que empacha bastante, aún compartiendo la porción costó terminarla. Esta última vez ya tenía la lección aprendida y fui con el estómago vacío. A pesar de tomar sólo una porción (más el pan de queso) no necesité más comida en unas horas.