Dónde comer churros con chocolate (sin gluten) en Madrid

Cuando las temperaturas comienzan a descender, un curioso fenómeno empieza a tomar lugar en Madrid (y muy probablemente otros puntos de España). Para ello es necesario fijar nuestra atención en las cafeterías a la hora del desayuno y observaremos cómo el popular café con leche comienza a decaer para ser substituido por otra bebida más untuosa y reconfortante: un delicioso chocolate caliente. Pero tal vez, el premio más ansiado sea el acompañamiento y pareja indisoluble del chocolate: ¡los churros!

Los churros con chocolate —o chocolate con churros— son a Madrid lo que la torre Eiffel a París. No hay estampa más invierno-otoñal que cobijarse en una cálida churrería (o a veces también cafeterías) para disfrutar de este sabroso placer, ajenos a las gélidas temperaturas. Mojar los churros en el chocolate es todo un arte, porque debemos contar con buenas materias primas. Ni el churro debe rezumar aceite ni el chocolate parecer un batido de cacao (las bebidas instantáneas como Nesquik o Cola Cao las dejamos para otro momento. Bueno Cola Cao no que tiene gluten, eso ya fuera de nuestra lista y desterrado de nuestra vida).
 
Pero vayamos por partes. Aunque la ecuación «invierno = a churros» sea un mandamiento en Madrid, lo cierto es que se pueden disfrutar en cualquier otro momento del año (que para eso están las churrerías); pero igual que el gazpacho se asocia más con el verano, el chocolate con churros es la combinación perfecta para la temporada Otoño – Invierno. Saborear esta exquisita combinación se convierte en una tradición mientras nos olvidamos por un momento de las gélidas temperaturas. (Nadie te quita tomarte un chocolate con churros en pleno verano si se te antoja; aunque a mí personalmente con 40ºC prefiero optar por otras alternativas más frescas).
 
También he mencionado la hora del desayuno, pero tomarse un chocolate con churros para merendar también es perfectamente válido. Es más, la hora de la meriende se convierte en hora punta, tal vez porque no tenemos las prisas de las mañanas y disponemos más tiempo para disfrutar la tarde. Así mismo, no hay nada como levantarse pronto un domingo e ir a la churrería a por unos churros recién hechos. ¿Quién se acuerda del brunch?
 
Para terminar con los prolegómenos (y por fin entrar en materia, que es lo que nos interesa), como curiosidad, sabed que es también muy tradicional desayunar un buen chocolate con churros en Año Nuevo. Nada como un chocolate caliente y unos contundentes churros  para hacer frente a los —ejem— excesos y jolgorios de la noche anterior, sobre todo si las festividades han culminado a altas horas de la madrugada. No hay mejor manera de comenzar el nuevo año, que el haciendo una parada técnica el 1 de Enero en una churrería para desayunar esta combinación ganadora.

Sobre las churrerías, el chocolate y los churros

Las churrerías son el lugar por antonomasia para disfrutar de unos churros recién hechos. Funcionan como una cafetería, pero su cometido principal es elaborar y servir el chocolate con churros. Su horario de apertura suele ser muy amplio, desde bien temprano en la mañana hasta bien entrada la noche — madrugadores y antojos de última hora tienen cabida aquí, nadie se queda sin sus churros—. 
 
Aunque los siguientes lugares no ofrecen churros sin gluten (al menos que yo sepa de momento), creo que es necesario mencionar algunas instituciones «churreras» de Madrid:  la Chocolatería San Ginés (considerada LA churrería de Madrid. Abre ¡las 24h!); La Antigua Churrería; Chocolates Valor (tienen establecimientos repartidos por toda España) y Churrerías Siglo XIX.
 
La elaboración de unos buenos churros es todo un arte, sin duda alguna; sin embargo la composición de los mismos es bastante sencilla ya que se trata de una masa a base de harina (de trigo) y frita después en abundante aceite. Es aquí donde reside el problema para los celiacos, ya que la harina de trigo es un no como una catedral para nosotros, pero eso no quita que si se utilizan los ingredientes adecuados (harina sin gluten) se puedan elaborar unos churros libres de gluten. Es habitual utilizar el aceite de girasol para la fritura, aunque para mí no hay nada como el aceite de oliva.

¿Churros o porras?
De un lado, tenemos a los churros, crujientes, de diámetro más bien delgado, con estrías y una forma de lazo o una herradura cerrada.

En el otro lado del cuadrilátero están las porras, también crujientes, pero más grandes, con un diámetro bastante mayor, más lisas y con forma de palo.

Hijos de la misma masa, la diferencia radica básicamente la forma y el tamaño, por lo que cada uno escogerá según su preferencia. No obstante, he de decir que para los celiacos no hay muchas opciones: sin gluten sólo he encontrado churros.

Curiosidad: Los churros (y también las porras) forman parte de lo que en la gastronomía española se denomina «frutas de sartén». Con este término se aglutinan aquellas elaboraciones que consisten básicamente en la fritura de una masa. Por ejemplo, los buñuelos, pestiños, torrijas y bartolillos, además de los churros y porras. Aunque parece un concepto muy moderno, esta técnica ya era descrita en manuales de la Edad Media.
 
Si tienes interés por esta temática puedes leer lo siguiente:

• Libro de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch, de Maestro Robert También conocido como Llibre de Coch.  Recetario del siglo XVI donde se recogen recetas de los territorios que formaban parte de la Corona de Aragón en aquel momento. Fue un best-seller en la época y hoy se considera un ejemplo para conocer cómo era la gastronomía europea en la Edad Media y el Renacimiento.
• Libro de guisados, de Ruperto Nola.

  

• El Libro de Cocina de Ruperto Nola – Regusto.es

Para poder degustar un chocolate con churros en condiciones ( o como diría mi abuela «como debe ser») además del sabor y la textura, es importante que el chocolate tenga una determinada consistencia. Esto es: el chocolate, además de oscuro, tener sabor a cacao auténtico y nada de mezclas raras añadidas, debe de ser espeso. Decid no a las imitaciones de chocolate licuado; no hay nada como el placer de mojar el churro en el suculento chocolate y una vez agotados los churros —triste breve vida— comerlo a cucharadas. Esta es la «prueba del algodón» para mí: que el chocolate se pueda comer a cucharadas.
 
Pero como una imagen vale más que mil palabras, a continuación os digo: deleitaos.

«Mojando el churro» en Maestro Churrero

Consejo Glutenacious: pedid un vaso de agua (que suelen servir sin problema) ya que suele dar sed.

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Dónde comer Churros con Chocolate
Sin Gluten en Madrid

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Llegamos ahora a la parte más importante: ¿dónde podemos comer churros con chocolate y sin gluten en Madrid? Atentos:

Maestro Churrero

Maestro Churrero es una churrería – chocolatería de las de toda la vida; lleva abierta desde 1902. La localización es muy céntrica y conveniente si estás paseando por el centro de Madrid, ya que está ubicada en el corazón del barrio de las letras y a muy poca distancia de Sol.

 El establecimiento cuenta con un pequeño local interior (que se suele llenar enseguida) y dos terrazas.

Aunque tiene una gran oferta y variedad de churros, para los celiacos sólo hay una opción: los tradicionales churros en su versión sin gluten, que por cierto, están muy bien señalizados y claramente anunciados.

Se pueden pedir para tomar en el propio local o para llevar. En el primer caso, se puede elegir además entre pedir 4 uds. (2,5€) u 8 uds (4,5€). Este precio indicado es dentro del local, si optamos por ir a la terraza se aplica un suplemento. En el segundo caso, el paquete para llevar se compone de 8 churros y tiene un precio de 3,90€.

Experiencia:
El chocolate es espeso, de los que se pueden comer a cucharadas (prueba del algodón superada), así que si te gusta el chocolate preparado de esta manera, este es el sitio correcto. Hay varios tamaños disponibles, según la cantidad de chocolate que quieras y varias opciones (con nata, leche condensada, dulce de leche….). He de añadir, además, que también disponen de una versión sin lactosa y por el mismo precio.

Los churros también me parecen adecuados, teniendo en cuenta el problema que supone hacer cualquier masa sin gluten, porque pierden esa consistencia aglutinante. Están decentemente crujientes y el punto correcto de aceite (a mí personalmente no me gustan los churros grasosos.

Se elaboran en el momento y aunque para la versión sin gluten hay que esperar un poco más, no me importa, ya que según me han comentado, utilizan una freidora específica para los churros sin gluten y tienen que preparar las cosas para evitar contaminaciones cruzadas. Eso sí, no hay que demorarse mucho en comerlos porque fríos ya no saben igual — igual que cualquier otra comida o los churros «normales» con gluten, vamos.

Conclusión:

Me gusta acudir a Maestro Churrero porque es un lugar bastante céntrico y siempre queda de paso. Me agrada especialmente el chocolate, porque no siempre lo encuentro tan espeso y en general, teniendo en cuenta los precios de una ciudad grande como Madrid, me parece que van acordes con el producto ofrecido. Un gran punto a favor es que no cobran de más por el chocolate sin lactosa; hay muchos lugares que trasladan a los clientes el coste de los productos «sin». Aunque los productos sin gluten sean limitados, los no celiacos tienen muchas más opciones (incluso churros salados) así que me parece un buen lugar para quedar con amistades y demás, ellos pueden elegir entre muchos tipos de churros y porras y nosotros somos felices con nuestros churros sin gluten.

Precios:
Churros sin gluten 4 uds. 2,50€ barra y 3€ terraza |  8 uds. 4,50€ barra y 5,40€ terraza | Caja para llevar y freir en casa (8 uds.) 3,90€
 
Chocolate: normal 2,40€ | sin lactosa 2,40€ | grande 3,80€ …

ACTUALIZACIÓN Enero 2017

Desde las cuentas en las redes sociales de Maestro Churrero han anunciado que ofrecen también Roscón de Reyes sin gluten y al mismo precio que la versión «normal».

Roscón con gluten y sin gluten! Elige tu preferido! Y al mismo precio!! Felices reyes!… https://t.co/6lSwjhC5Zv

— Maestro Churrero (@ChurreroMaestro) 5 de enero de 2017

Sorpresa!! A partir de mañana todos nuestros amigos celiacos están de enhorabuena! Tenemos roscón de reyes.., con nata y sin nata #singluten #glutenfree #rosconsingluten #rosconreyes #happynewyears #enhorabuena

Una foto publicada por Maestro Churrero (@maestrochurrero) el 4 de Ene de 2017 a la(s) 7:13 PST

Roscón con gluten y sin gluten! Elige tu preferido! Y al mismo precio!! Felices reyes! #rosconsingluten #glutenfree #rosconreyes #enhorabuena

Un vídeo publicado por Maestro Churrero (@maestrochurrero) el 5 de Ene de 2017 a la(s) 2:53 PST

Maestro Churrero
Plaza Jacinto Benavente 2, Madrid | Metro Sol; Metro Tirso de Molina; Metro Anton Martín

Celicioso

Celicioso en una pastelería especializada en productos sin gluten, por lo que toda la carta es apta para celiacos. Ofrecen además opciones sin lactosa y veganas. Rápidamente se ha convertido en un lugar de moda en Madrid, así que siempre encontrás gente y un ambiente muy diverso y cosmopolita. De hecho, les ha ido tan bien que han abierto otro establecimiento, que llaman Celicioso 3.0 en la calle Barquillo. Mientras que en el Celicioso original la oferta era básicamente cupcakes y productos dulces, típicos de cafetería, en la nueva ubicación han creado una carta más amplia para ofrecer productos salados como ensaladas, pastas y sándwiches.

Aunque los churros con chocolate no formen parta de la carta habitual (ni siquiera están plasmados en ella), para la temporada Otoño - Invierno ofrecían esta posibilidad; además de un trozo de Roscón de Reyes, postre por excelencia en Madrid en estas fechas. No había una fecha concreta para empezar a pedir el chocolate con churros, simplemente te acercabas y por las fechas de Octubre – Noviembre preguntabas si ya estaban disponibles. Si habéis prestado atención, os habréis dado cuenta de que hablo en pasado: lamentablemente este año ya no ofrecen chocolate con churros ¡lástima! — siempre nos quedará el roscón de reyes al menos. No sé si para el próximo año la situación seguirá igual, pero ojalá que se animen a ofrecer otra vez chocolate con churros (así podemos diversificar jeje. )

What a better way to warm up upcoming #winter season than enjoying a nice #chocolate mug with #churros!! |□❄️⛄️☕□️□| Qué mejor manera de entrar en calor en este frío invernal que con un buen #chocolate caliente con #churros #hotchocolate #hotcocoa #dessert #foodielove #CeliciosoBakery All #GlutenFree #SinGluten #Goodthings #cozy #hogareño #invierno #Labuenavida #yummy #delicious #delicioso #glutenaciouslife #hotchoclaye #glutenacious #dessert #hot #glutenfreefollowme

Una foto publicada por Glutenacious Life (@glutenaciouslife) el 4 de Dic de 2014 a la(s) 1:21 PST

Experiencia:

Si me hubierais preguntado al principio, el primer año que ofrecieron los churros con chocolate, os diría que me agradaron mucho, la masa estaba muy bien hecha y no había nada de grasa en los churros. El punto flojo, sin embargo, era el chocolate: no sólo parecía un batido de consistencia muy líquida, sino que además se notaban los polvos, como si hubiera algo mal disuelto. Probé más veces, por si hubiera coincidido un mal día (la cocina no sale siempre igual), pero mientras los churros seguían muy bien, en su punto, el chocolate seguía estando muy flojo, es decir, consistencia cero, como si tomáramos un batido de Nesquik. Ya comenté anteriormente que soy fan del chocolate espeso, así que acabé dejando el chocolate de lado y pedir sólo los churros.

La última vez que fui noté una desmejora general, tal vez por ser fechas festivas en la que había mucha cantidad de gente a la que atender, noté que los churros no estaban tan frescos como otras veces. Me dio la impresión de que habían sido preparados por la mañana y luego re-calentados según se iban demandando por los clientes. (El chocolate, como siempre).

Conclusión:
A pesar de todo, me parecía muy positivo ofrecer este producto en la carta, aunque fuera puntualmente, ya que como veis no es que abunden precisamente establecimientos que ofrezcan churros sin gluten. Como comenté anteriormente, aunque este año no ofrezcan ya los churros con chocolate, sí tienen en cambio el Roscón de Reyes (y muy bueno he de decir, está esponjoso y nada amazacotado).

Precios:
Churros: 0,5€/ud. | Chocolate: 3€ | Porción Roscón Reyes: 2,90€ (sólo en periodo Navidad)

Nota Adicional: Celicioso ya NO ofrece churros sin gluten. 

Celicioso
C/ Hortaleza 3, Madrid | Metro Gran Via

Celicioso 3.0
Calle Barquillo 19, Madrid | Metro Banco de España; Metro Chueca

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