Cata de Chocolate (sin gluten) en Confitería Marqués

¡Hola a todos! Hace un año que no nos vemos, así que: ¡Bienvenido 2015! Quiero comenzar este año compartiendo una experiencia muy agradable (y dulce): ¡una cata de chocolate! ¿Hay algo más apetecible que comenzar un fin de semana degustando chocolate y aprender sobre las distintas variedades y sabores?

Sobre la cata de chocolate.

Cuando descubrí que la Confitería Marqués organizaba una cata de chocolate ¡no me pude resistir! La verdad es que nunca me había parado a pensar en la posibilidad de que existieran catas de chocolate, o de que hubieran tantas clases y variedades ("chocolate con leche, chocolate blanco, chocolate amargo...creo que ya conozco qué tipos de chocolate hay.... ¿O no?") ¡pero me alegro de que existan! En este evento no sólo tuve la oportunidad de degustar chocolates de gran calidad y con muchas variaciones, sino que me permitió sumergirme en el mundo del cacao. No os dejéis engañar por la aparente sencillez de un producto que hoy en día es tan habitual para nosotros; detrás de una tableta de chocolate hay un gran proceso de elaboración y un viaje a lugares recónditos.

Comenzamos con un documental muy interesante donde se explicaba todo el proceso de la fabricación del chocolate, desde la plantación y recolección hasta su transformación. Creo que comprender el ciclo de vida y de producción del cacao es importante, sobre todo para apreciar los sabores y diferenciarlos según el origen. (Si quieres conocer más detalles sobre el cultivo del cacao, aquí puedes ampliar la información. )

Después pasamos a la parte que todos estábamos esperando: la cata. Como se puede apreciar en las fotos, había varias bandejas con diferentes tipos de chocolate, sin ningún nombre asociado, sólo una designación genérica como "chocolate M1" o "chocolate B". Primero empezamos probando los sabores "básicos": ácido, amargo, neutro y dulce (y nombrados como tal en las bandejas blancas). Esto sirvió para fijar los sabores y poder distinguirlos mejor en la siguiente etapa de la cata: la degustación de los chocolates "incógnita" (los que tenían un nombre genérico). Los íbamos probando de uno en uno, y después de compartir nuestras impresiones sobre cada chocolate degustado, nuestro anfitrión, Alejandro, nos revelaba de qué chocolate se trataba. Fue muy ameno y divertido, porque cada persona identificada algo nuevo que tal vez a los demás se les pasaba por alto, o le evocaba un sabor diferente, según la experiencia de cada uno. Descubrimos nuevos sabores y ampliamos nuestras papilas gustativas.

Uno de los consejos que nos dió Alejandro fue que no se pueden realizar categorías absolutas de clasificación del chocolate. Aunque técnicamente unos puedan ser considerados mejores que otros (debido a la composición), lo realmente importante es el chocolate que a tí más te guste, porque ése será el mejor chocolate, para tí.  Aprendimos también trucos prácticos sobre la mejor manera para conservar el chocolate (dentro de la nevera, para evitar excesivo calor, pero dentro de una bolsa hermética o un tupperware "de los auténticos" para evitar excesiva humedad y que coja olores y sabores de los demás alimentos que hay en la nevera). Pero lo más importante fue el momento tan agradable compartido entre Alejandro y los asistentes, aprendiendo y debatiendo sobre este gran mundo del chocolate.

"No hay ni mejor ni peor chocolate. El mejor chocolate es aquel que te guste a tí. "- Alejandro Álvarez

Sobre la Confitería Marqués

La Confitería Marqués es un referente en toda España como establecimiento artesano especializado en alergias e intolerancias alimentarias. Echaba de menos poder a volver a comer la repostería tradicional hecha de forma artesanal y ahora es posible.  ¡Un celiaco feliz no tiene precio!  Aquí podéis ampliar información sobre la trayectoria y formación de este gran artesano.

¿Quién es este Alejandro del que tanto he hablado hasta ahora? Queridos Glutenacious, os presento a Alejandro, el maestro detrás de la Confitería Marqués:

Gracias Alejandro por pensar en los celíacos y organizar este tipo de eventos tan interesantes.

Experiencia Glutenacious: Realizar este recorrido por el mundo del cacao de la mano de un excelente repostero como Alejandro ha sido una experiencia realmente excepcional. Nunca habría imaginado que había tantas opciones y variedades de chocolate, así que ahora conozco algo más sobre uno de mis postres favoritos. Si además tenemos en cuenta que es totalmente apto para celíacos porque todos los productos son sin gluten, sólo puedo decir que ha sido una experiencia fantástica.

Podéis encontrar la Confitería Marqués en los siguientes lugares:

MADRID

Calle Fernando el Católico 76 - esquina Gaztambide | Metro Moncloa

ASTURIAS

Callet Marqués de Casa Valdés 54, Gijón
*Actualmente cerrado

¿Has asistido alguna vez a una cata? ¡Me encantaría conocer tu experiencia! Espero poder seguir asistiendo a más catas, sobre todo cuando son aptas para celíacos.

Nota: En el momento de la publicación de esta entrada la Confitería Marqués está avalada por la asociación de celíacos Madrid Sin Gluten (organización sin ánimo de lucro perteneciente a FACE).

Esta actividad fue costeada por Glutenacious Life. Glutenacious Life no tiene ninguna relación comercial con el establecimiento. 

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