15 Frases que todos los celiacos han escuchado alguna vez

Esta es una entrada un poco diferente a lo que os tengo acostumbrado ;)

Mayo es el mes de los celiacos, en que se dedica un día, semana o incluso el mes entero —según el país— para crear concienciación sobre la enfermedad celiaca. 
 
Este artículo está dedicado a todos nosotros, que alguna vez hemos tenido que escuchar estas frases, tanto por parte de familiares, amistades, conocidos o incluso en los restaurantes. 

​He querido crear una recopilación de aquellas frases que seguramente nos han dicho más de una vez, para tomárnoslo con un poco de humor en este mes dedicado a nosotros. 

---

15 Frases
Que todos los celiacos
han escuchado alguna vez 

(Mitos sobre la dieta sin gluten)

---

¿Estáis listos? ¡Empecemos!
​

Por un poco no pasa nada

Nivel desconocimiento celiaquía: máximo. Suelen decirlo aquellas personas que se piensan que esto del gluten es que te sienta un poco mal, tipo indigestión de la comida y ya. Pero por un poco sí que pasa. Por eso existen certificaciones que garantizan que los productos son aptos para celiacos.  
​

Sólo son migas

​Este comentario va en línea con la anterior frase, e incluso a veces van las dos juntas. Más allá del desconocimiento de la enfermedad celiaca, hay también un poco de pasotismo y no comprender que por un poco sí que pasa (a veces me siento un disco rallado, pero hay que repetirlo cuantas veces hagan falta para que quede claro). Una sola miga de pan puede desencadenar que tu cuerpo reaccione ante esta proteína, erosionando e incluso destruyendo gradualmente las vellosidades del intestino delgado. Sólo basta una miga para que tu propio cuerpo se ataque a sí mismo. Los productos certificados con un símbolo sin gluten oficial deben de cumplir unos valores máximos de contenido en gluten, que se mide en partículas por millón (el límite máximo es que sea inferior a 20 partículas por millón, e incluso hay certificados que exigen un nivel inferior); así que imagínate lo que puede hacer una miga de pan. 
​

Por una mesa «sin gluten» segura: No a las migas

Foto:  Victoria Shes

​

Bueno pues quitamos el pan y ya está

​Una frase muy habitual en los restaurantes, cuando te sirven algo con pan «normal». No entienden que en el momento que algún producto o elemento con gluten ha tocado nuestra comida, se ha contaminado y por lo tanto, ya no es apto para celiacos, porque tiene gluten. Es lo que se llama contaminación cruzada o contacto cruzado. No te cortes, explícales la situación y por qué no vale que te quiten el pan y ya, deben de darte otro plato cocinado en el que se haya evitado la contaminación por contacto. 
​

Huevo contaminado a la vista. Aunque se quite el pan, ya no se puede decir que es «sin gluten», porque ha estado en contacto con el gluten.

Foto: Leti Kugler
​

Vamos a un vegetariano, que ahí es todo sin gluten 

​Nivel desconocimiento: medio-elevado. ¿Cuándo es habitual escuchar esta frase? Cuando estás con tus amigos o familiares decidiendo a dónde ir a comer. Ellos aún no se han enterado mucho en qué consiste la celiaquía. Aunque hacen esta proposición con buena intención, están mezclando un poco churras con merinas. Aunque hay restaurantes vegetarianos que ofrecen comida sin gluten, no todos lo hacen así. De hecho, es bastante habitual que los restaurantes vegetarianos utilicen gluten como alternativa a la carne y pescados. Por cierto, evitad el seitán, que es gluten puro.  
 
*El seitán es un preparado a base de gluten de trigo, muy popular en la cocina asiática, vegetariana y macrobiótica. Se utiliza como un sustituto de la carne — una vez cocinado tiene un aspecto muy similar a la carne, llamándolo también como «carne vegetal». 
​

Pide una ensalada, que eso no tiene gluten

​Otra frase mítica, con buenas intenciones, pero hecha desde el desconocimiento. ¿Una ensalada debería de ser libre de gluten? Pues bueno, depende de la receta. Hay ensaladas que pueden llevar trozos de pan, pollo rebozado o incluso salsas preparadas que contengan gluten. Pero más allá de analizar los ingredientes, lo que me preocupa es cómo se ha preparado esa ensalada. ¿De qué me sirven unas hojas de lechuga con tomate, si se han preparado en una superficie que ha estado en contacto con el gluten; utilizado el mismo cuchillo con el que se ha cortado el pan y no se han lavado las manos después de tocar algo con gluten? No es tan sencillo como pedir una ensalada sin más, la contaminación cruzada o contacto cruzado es muy importante, y un factor decisivo para convertir un plato originalmente sin gluten en no apto para celiacos. 
​

Esta ensalada que tuve la ocasión de probar en Santorini (Grecia) sí que es sin gluten (y muy recomendable). La simplicidad convertida en perfección, con ingredientes frescos y autóctonos (el queso feta es uno de los mejores que he probado). 

¿Cómo no vas a poder comer pan? En mi época había que comer todo lo que se podía, había mucha escasez / El pan es un alimento básico

​Esta frase esta dedicada a mi abuelo, y a todos aquellos abuelos y abuelas que no entienden que exista una enfermedad que no te permita comer pan. Sí, todos los días te preguntan lo mismo y todos los días les tienes que explicar que tú te tienes que comer un pan especial, pero como son los abuelos, te lo tomas con tranquilidad y hasta cariño. 
​

Pide un filete a la plancha, que eso no tiene gluten

Muy similar a la anterior de la ensalada, vuelve a partir del desconocimiento. Sí, un filete a la plancha no debería de tener gluten. Pero ¿qué han cocinado antes en esa plancha? ¿Han tostado tal vez pan? Entonces ya no es apto para celiacos ni sin gluten (salvo que se haya limpiado bien antes de cocinar para nosotros). ¿Cómo han manipulado los alimentos? De nuevo, las precauciones para evitar la contaminación cruzada o por contacto son primordiales. La cara B de esta frase es que, aunque se agradezca poder comer un filete a la plancha con garantías, a veces nos gustaría poder comer algo más elaborado, que para eso salimos de casa a comer fuera (mi filosofía es que para comer algo que me puedo comer en casa, para eso no como afuera y me ahorro dinero). 
​

De postre tenemos yogurt y fruta

Nivel: vagancia. Me parece muy bien, pero me remito a la anterior frase, nos gustaría comer algo más elaborado, que eso me lo puedo comer en casa y a un precio más económico. Además ¿quién va a comer a un restaurante para tomarse de postre un yogurt o fruta? ¿Habéis visto a alguien que lo haya hecho?
​

Hombre, si me ofrecen algo así, tal vez me lo piense (sobre todo si es para un «brunch»)

Foto: Brooke Lark
​

El tipo de «cosas» que me suelo preparar yo: me das un yogur, fruta y frutos secos y me lío la manta a la cabeza. 

​

Tu dile al restaurante que tienes que comer sin gluten, que seguro que te pueden preparar algo

Nivel: optimismo con ilusión. Ay, ojalá llegue el día en el que puedas decir que eres celiaco y te ofrezcan comida sin gluten con todas las garantías. Pero aún no estamos en esa fase. Habrá sitios en los que entiendan en qué consiste la dieta sin gluten y qué deben de hacer para ofrecer una comida sin gluten con garantías y otros que no tienen mucha idea, pero que han puesto el «sin gluten» en el menú porque han visto que está de moda. Dicho esto, no entiendo cómo a día de hoy, no es una información de obligado conocimiento para los chefs. 
​

Lo lamento, pero no te recomendamos que comas aquí

Nivel: sinceridad 100%. A mí me gusta esta frase, qué queréis que os diga. ¿Qué me gustaría poder comer en ese sitio, sobre todo cuando el hambre aprieta? Pues sí. Pero prefiero que sean honestos a que me digan que sí y luego no tengan ni idea. Recordad que lo que está en juego es nuestra salud. 
​

Vienen muchos celiacos y nunca les pasó nada

​Huid. Esta frase me da sudores fríos y escalofríos. No me ofrece ninguna confianza. Mejor buscar otro sitio. Cada persona tiene sus síntomas, que a veces se manifiestan de manera externa y otras veces no. Pero porque no sientas nada externamente, no quiere decir que no se haya producido un daño interno. Otras personas son simplemente asintomáticas y no notan nada. Además, ¿cómo lo saben? Tal vez esos clientes no han vuelto nunca más. 
​

Tenemos pan sin gluten…… tostado en la misma tostadora que el otro pan

Yo llamo a esta frase la «pregunta trampa» o de «falsas expectativas». Primero, te crean la ilusión de que tienen pan sin gluten (algo de agradecer cuando vas a comer por ejemplo bocadillos o hamburguesas, que también quieres comerlas con su pan. Además, no te lo descuentan del precio). Pero cuando sigues indagando (esta es una pregunta muy importante), descubres con horror que no se toman en serio la manipulación de los alimentos. Si el pan «sin gluten» ha estado en contacto con utensilios o aparatos en los que se ha cocinado con gluten y no han sido previamente limpiados, se ha contaminado y por lo tanto, ya no es «sin gluten» ni apto para celiacos. Por eso es muy importante hacer preguntas, no vale sólo con que te digan que tienen un ingrediente sin gluten, la manipulación de los alimentos para evitar la contaminación cruzada o por contacto es crucial.
 
Esta frase suele ir en el mismo pack que la anterior, te las dicen las dos a la vez, para ¿intentar tranquilizarte? 
​

Qué bien que tienes el Mercadona, comprarás mucho allí ¿no?

Esta frase me crispa un poco. ¡Hay más supermercados en el mundo! Aprovecho para dar las gracias a Mercadona, eso sí, que ha dado mucha visibilidad a la enfermedad celiaca y a los productos «sin gluten», pero si nos ponemos a analizar en profundidad, la oferta de productos específicos para celiacos (panes, pasta, harina, galletas…) es bastante limitada, ya que sólo usan sus propias marcas. Hay otras tiendas que por ser multi-marca, ofrecen más variedad de productos, precisamente porque puedes escoger entre multitud de marcas. 
 
Lo que Mercadona ha hecho muy bien es poner la etiqueta «sin gluten» a productos no específicos (y que en muchos casos me pregunto por qué tienen gluten), como aperitivos, salsas, embutidos, chocolates… etc. Por cierto, el dueño de Mercadona no tiene ninguna hija celiaca. Aprovecho para incluir este comentario porque esta leyenda urbana se expandido más allá de las fronteras de España. 
 
*Nota para los lectores que no son de España: Mercadona es un supermercado español muy famoso. Por un lado, porque trabajan con marcas blancas o propias. Por otro, porque como he comentado antes, han catalogado muchos productos como «sin gluten» y han dado visibilidad a la dieta sin gluten.  
​

¿Eres muy celiaco, o poco celiaco? Si eres muy celiaco no te aconsejo que comas aquí

Nivel: desconocimiento + sudores fríos. No recomendaría comer en este sitio. Si añaden la segunda parte de la frase, hazles caso, porque están demostrando que no tienen mucha idea sobre la enfermedad celiaca y en qué consiste una dieta sin gluten. Si no te queda más remedio, diles que eres muy celiaco. Pero recordad, la celiaquía no tiene grados. O eres celiaco, o no lo eres. Otra cosa es cómo reaccione tu cuerpo al ingerir gluten; cada persona es un mundo y puede manifestar síntomas diversos. Además, os vuelvo a recordar que no por no presentar síntomas de los que seas consciente, quiere decir que no se haya producido un daño interno. 
​

Hay platos sin gluten, pero no son aptos para celiacos

No, no, no. Esto no es así. Si un plato no es apto para celiacos, no se puede considerar sin gluten. Suele encontrarse escrito en las cartas de los establecimientos (o a veces incluso te lo dice el propio personal). No sólo muestra un desconocimiento absoluto sobre la celiaquía y la dieta sin gluten, sino que es un peligro público, especialmente para aquellos recién diagnosticados o familiares con buenas intenciones que aún no están muy al tanto. 
 
Repetid conmigo: NO. 

​Designar a un plato o producto como «sin gluten» no es sólo poner una frase que está de moda para atraer a clientes (mi más rotundo rechazo a esta acción). Denominar un producto como «sin gluten» es una designación recogida en la legislación de la mayoría de los países, en la que se establece, además, unos valores máximos de gluten que debe de cumplir el alimento. Estos niveles máximos de gluten (que suele ser <20ppm o inferior, según la normativa del país) se aplicar también a cómo ha sido manipulado el alimento (contaminación cruzada o por contacto). Si os resulta más fácil de comprender de esta manera: un producto calificado como «sin gluten» debe de tener menos de 20 partículas por millón cuando se le presenta al cliente para su consumo; no vale que utilicen un ingrediente sin gluten que luego se contamine con gluten durante la manipulación y preparación. 
 
Si el restaurante o establecimiento no puede garantizar que la comida «sin gluten» que ofrecen se encuentra dentro de este estándar (que el contenido en gluten sea inferior a 20ppm o lo establecido en la legislación vigente) no debe de indicar que sus platos son sin gluten. 
 ​

*Nota Glutenacious: El límite máximo actual para calificar a un producto como «sin gluten» es de 20 partículas por millón. No obstante, hay países como Australia que han bajado ese límite a 5 partículas por millón. En España, FACE otorga (por el momento) su sello de garantía a aquellos productos cuyo nivel de gluten sea inferior a 10 partículas por millón. Por eso prefiero hablar de la normativa vigente en cada país, ya que puede variar. 
 
Hay además otra calificación, recogida en el reglamento de Unión Europea (UE nº828/2014) que recoge la posibilidad de calificar a los productos como «muy bajo en gluten» cuando el nivel de gluten sea inferior a 100 partículas por millón. Para mí esto es un atraso y sólo conduce al error. El límite de gluten considerado como seguro para el colectivo celiaco está actualmente en 20 partículas por millón. ​

---

Epílogo

Si tuviera que hacer una valoración general sobre lo que transmiten estas frases, creo que se resumirían en lo siguiente: desconocimiento sobre la enfermedad celiaca; desconocimiento y falta de interés real sobre la dieta sin gluten, incluyendo la contaminación cruzada o por contacto. 
 
Pero para eso estamos nosotros, ¿no? Para concienciar a los que nos rodean; la dieta sin gluten es la para toda la vida y la única cura para la enfermedad celiaca. Por ello, debemos de ser consecuentes con nuestras decisiones, pues con nuestras acciones podemos afectar al resto del colectivo de celiacos (como seguir yendo a comer a un sitio que no se toman en serio la celiaquía, poniendo en riesgo además tu propia salud). 
 
 A veces nos encontraremos a gente dispuesta a escuchar y comprender. Otras veces, encontraremos a personas que no tienen el mínimo interés en nuestra enfermedad. Pero no pasa nada, así es la vida. Si no te sientes cómodo en ese sitio, no comas allí. No tengas reparos en hacer todas las preguntas necesarias. Si ves que las personas con las que estás no te toman en serio, no te sientas mal y sé firme en tu decisión de no comer nada de lo que ofrecen. Nuestra salud es nuestra responsabilidad. Allá ellos. Será tu anécdota para cuando te encuentres con otros celiacos y puedas disfrutar de ese momento que yo llamo «terapia celiaca», cuando necesitas necesitas desahogarte y sobre todo, recibir comprensión. 

Post-data: He transformado esta publicación a un formato vídeo, divertido, para Instagram (el famoso reels o carrete). 

VUESTRO TURNO

¿Os han dicho alguna de estas frases alguna vez? ¿Tal vez otras? ¿Cuáles han sido las más repetidas en vuestra experiencia? Hacédmelo saber en los comentarios J. Me gustaría saber también cuál suele ser vuestra reacción. Para mí, según el momento y las circunstancias varía entre poner ojos en blanco; salir espumarajos por la boca; huir como alma que lleva el diablo o sentarme tranquilamente a explicar en qué consiste la celiaquía. Depende también de la actitud que muestre la otra persona. ​

---

​Te puede interesar: 

• Si no es apto para celiacos, no es «sin gluten»
• La importancia de la contaminación cruzada en la dieta sin gluten
• Etiquetado Sin Gluten: Marca de Garantía Controlado por FACE
• Etiquetado Sin Gluten: Sistema de Licencia Europeo (o Espiga Barrada)
• Viajar por el mundo con un detector portátil de gluten (entrevista a una viajera)

Si no es apto para celiacos, no es «sin gluten»

La importancia de la contaminación cruzada en la dieta sin gluten

Etiquetado Sin Gluten: Marca de Garantía «Controlado por FACE»