Madrid, la capital de España, alberga muchas opciones para deleitar a los celiacos.
Hay un famoso dicho que dice «De Madrid, al cielo» ¿podremos añadir un «sin gluten» a la frase para completarlo? Esta entrada es una descripción más detallada del listado que encontraréis en la página «Dónde He Comido», donde he recogido, de manera organizada, todos los sitios en los que he comido, sin gluten, alrededor del mundo. Dada la gran cantidad de establecimientos que ofrecen comida sin gluten en la capital, he querido agruparlo aquí por categorías, para facilitaros la búsqueda. Creo que así es más útil para planificar vuestra estancia en Madrid y ver qué opciones os apetece probar para comer sin gluten en la capital. Algunos establecimientos los encontraréis en varias listas. No es que estén repetidos, sino que se pueden incluir en más de una categoría. En cada grupo, los establecimientos están ordenados alfabéticamente. He incluido además otros establecimientos a los que no he podido acudir aún, pero que están en mi lista. He indicado con ESG (Exclusivo Sin Gluten) para identificar aquellos establecimientos cuya totalidad de la oferta es exclusiva sin gluten (no voy a decir que son exclusivos para celiacos, porque los no celiacos seguro que son también bien recibidos ;) ) Pero este artículo no es sólo una lista de los establecimientos que ofrecen opciones sin gluten. Para completar este artículo y que lo podáis usar como guía de viaje, lo he estructurado en varias partes: en primer lugar, encontraréis un listado de restaurantes, agrupados por categorías. Como punto adicional, he añadido también aquellos establecimientos que están en mi radar, pero no he podido visitar aún. En la segunda parte, encontraréis una pequeña referencia sobre las tiendas y supermercados donde podréis encontrar alimentos sin gluten (no sólo se vive de comer fuera todos los días). Para concluir, he añadido una breve referencia al etiquetado sin gluten en España; espero que de esta forma realizar la compra sin gluten os resulte más fácil; es importante familiarizarse con los etiquetados para tener garantías de que estamos consumiendo realmente un producto sin gluten. ¡Disfrutad de Madrid, sin gluten! Guía de
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Consejo Glutenacious: Para terminar esta primera parte, me gustaría añadir como consejo visitar las páginas web de las asociaciones de celiacos que existen en cada comunidad autónoma, ya que ofrecen información actualizada de aquellos establecimientos a los que han asesorado. En Madrid existen dos asociaciones de celiacos: Madrid Sin Gluten (pertenece a FACE) y la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten (no pertenece a FACE). |
Parte II: Dónde Comprar Sin Gluten
en Madrid
(y España en general)
Tiendas, supermercados
En España es bastante fácil encontrar alimentos sin gluten en las tiendas, pequeños establecimientos, supermercados e hipermercados. A mayor tamaño, más opciones ofrecerán. Por lo general, suele haber una sección exclusiva señalizada como «sin gluten» donde está agrupados todos los productos elaborados específicamente para celiacos. La marca más famosa a nivel internacional es Schäer, pero también hay marcas específicas españolas. A continuación, muestro algunos ejemplos de los supermercados que se pueden encontrar en Madrid y que ofrecen alimentos sin gluten para que os familiaricéis con ellos y os resulte más fácil:
- Alcampo (Auchan Sin Gluten)
- Ahorramas
- Carrefour (Carrefour No gluten!)
- Día
- El Corte Inglés, Supercor, Hipercor (Special Line Sin Gluten) (Recomiendo el establecimiento del Corte Inglés en Princesa, en la planta baja hay una sección muy grande de productos específicos sin gluten)
- Eroski (Eroski Sin Gluten)
- Lidl
- Mercadona (Sólo aquí se puede encontrar Beiker, la marca blanca de Schäer)
Algunos de estos supermercados tienen su propia línea de productos específicos sin gluten, en forma de marca blanca. He añadido entre paréntesis el nombre.
Hay además algunas tiendas especializadas en productos sin gluten, como, por ejemplo:
- Celisana
- Magda Allergy (especializados en alimentos sin gluten y otras alergias)
- Maná
- La Despensa de Lucía
Los herbolarios y tiendas especializadas en productos ecológicos también suelen tener una sección dedicada a productos sin gluten y ecológicos. Por ejemplo:
- Bio C’est Bon
- Ecobionature Vida Integral
- Ecocentro
- Herbolario Navarro
- La Canela
- La Ventana Natural
-
Veritas
He incluso he llegado a ver productos sin gluten en lugares insospechados como en algunas tiendas Primor (una cadena de tiendas de productos de cosmética y maquillaje).
Marcas Específicas Sin Gluten en España
Estos son algunos ejemplos de marcas específicas sin gluten que se pueden encontrar a la venta en España. (Hay más marcas, pero quería compartir una pequeña muestra):
- ADPan
- Airos
- Beiker (la marca blanca de Schäer, a la venta en Mercadona)
- Esgir
- La Santiña
- Mdalen (Magdalenas)
- Muuglu
- Noglut
- Panceliac
- Pastas Gallo (marca general de pastas, pero las pastas sin gluten las elaboran en una fábrica exclusiva donde sólo se procesan productos sin gluten)
- Proceli
- Sinblat
- Zealia
Te puede interesar: Cómo ahorrar al hacer la compra sin gluten (y no arruinarse en el intento)
Parte III: Etiquetado Sin Gluten
en España
Cómo identificar productos sin gluten en las tiendas
Para realizar una dieta sin gluten segura, los productos específicos para celiacos (por ejemplo: pan, pastas, harinas, galletas, pizzas, bollerías…) deben de estar claramente identificados como «sin gluten». En España existen actualmente dos certificados oficiales que garantizan la ausencia de gluten: la Marca de Garantía «Controlado por FACE», que asegura que los productos contienen menos de 10 partículas por millón* (ppm) y el Sistema de Licencia Europeo (ELS) que garantiza niveles por debajo de 20 partículas por millón.
Puedes leer más información sobre estos etiquetados:
*Nota Glutenacious: A partir de enero de 2020 FACE se integrará bajo el Sistema de Licencia Europeo, utilizando a partir de entonces el símbolo ELS de la espiga barrada. Además, por consiguiente, salvo cambios de última hora, hay que tener en cuenta que ya no garantizará niveles inferiores a 10ppm, sino que aumentará el umbral hasta <20ppm (que es el nivel que garantiza este etiquetado).
También es posible encontrarse productos que aún no teniendo ninguno de estos certificados oficiales que acabo de mencionar (el de FACE y el de Europa), incluyen la leyenda «sin gluten» (o incluso pueden utilizar un pictograma). Los fabricantes que realicen estas prácticas deben de someterse a la normativa europea que regula sobre la ausencia de gluten en los alimentos y cumplir con lo establecido en el Reglamento Europeo nº 828/2014, que establece que para poder indicar una leyenda «sin gluten» en el producto, el alimento no puede contener más de 20ppm (mg/kg) de gluten.
Puedes leer más información sobre estos etiquetados:
- Etiquetado sin gluten en España: Marca de Garantía de FACE
- Etiquetado sin gluten en Europa: Sistema de Licencia Europeo (ELS)
*Nota Glutenacious: A partir de enero de 2020 FACE se integrará bajo el Sistema de Licencia Europeo, utilizando a partir de entonces el símbolo ELS de la espiga barrada. Además, por consiguiente, salvo cambios de última hora, hay que tener en cuenta que ya no garantizará niveles inferiores a 10ppm, sino que aumentará el umbral hasta <20ppm (que es el nivel que garantiza este etiquetado).
También es posible encontrarse productos que aún no teniendo ninguno de estos certificados oficiales que acabo de mencionar (el de FACE y el de Europa), incluyen la leyenda «sin gluten» (o incluso pueden utilizar un pictograma). Los fabricantes que realicen estas prácticas deben de someterse a la normativa europea que regula sobre la ausencia de gluten en los alimentos y cumplir con lo establecido en el Reglamento Europeo nº 828/2014, que establece que para poder indicar una leyenda «sin gluten» en el producto, el alimento no puede contener más de 20ppm (mg/kg) de gluten.
Parte IV: Nota importante sobre las cervezas sin gluten en Europa
Foto: Elena Lopes
No puedo concluir esta guía sin incluir un aviso importante sobre la cerveza sin gluten en Europa, dedicado especialmente a aquellos celiacos que vienen de Estados Unidos, donde la normativa es muy diferente.
Mientras que en EE. UU se distinguen aquellas cervezas que han sido elaboradas a partir de cereales naturalmente sin gluten —denominadas «cervezas sin gluten»— y aquellas cervezas elaboradas de cereales a los que se les ha eliminado el gluten --gluten-removed beers— esta distinción no existe en Europa.
En Europa, cualquier cerveza que cumpla con el estándar de tener un nivel de gluten inferior a 20 partículas por millón (20ppm), es calificada como cerveza sin gluten y por tanto, apta para celiacos.
En Estados Unidos la situación respecto a las cervezas es muy diferente. Allí sólo se consideran aptas las cervezas que han sido elaboradas a partir de materias primas naturalmente libres de gluten, y sólo esas cervezas pueden llevar la etiqueta «sin gluten». Aquellas cervezas formuladas a partir de ingredientes que contienen gluten y que posteriormente ha sido eliminado por diferentes procesos (las denominadas gluten-removed beer, cervezas a las que se les ha eliminado el gluten) no son aptas para los celiacos, y por lo tanto, no pueden llevar la etiqueta «sin gluten». (Si os interesa saber más sobre el tema, se han realizado diferentes estudios donde se ha visto que no se puede garantizar que las cervezas a las que se les ha eliminado el gluten sean seguras para los celiacos).
Por lo tanto, aquellas cervezas que en Estados Unidos no entran en la categoría de «sin gluten» o aptas para los celiacos (aquellas a las que se les ha eliminado el gluten) son, sin embargo, consideradas aptas y como «sin gluten» en Europa.
Recordad: En Europa no se hace distinción de cervezas según las materias primas empleadas. Las cervezas a las que se les ha eliminado el gluten (gluten removed beers) se consideran «sin gluten» y aptas para celiacos (el concepto de «gluten eliminado» no existe en Europa).
Mientras que en EE. UU se distinguen aquellas cervezas que han sido elaboradas a partir de cereales naturalmente sin gluten —denominadas «cervezas sin gluten»— y aquellas cervezas elaboradas de cereales a los que se les ha eliminado el gluten --gluten-removed beers— esta distinción no existe en Europa.
En Europa, cualquier cerveza que cumpla con el estándar de tener un nivel de gluten inferior a 20 partículas por millón (20ppm), es calificada como cerveza sin gluten y por tanto, apta para celiacos.
En Estados Unidos la situación respecto a las cervezas es muy diferente. Allí sólo se consideran aptas las cervezas que han sido elaboradas a partir de materias primas naturalmente libres de gluten, y sólo esas cervezas pueden llevar la etiqueta «sin gluten». Aquellas cervezas formuladas a partir de ingredientes que contienen gluten y que posteriormente ha sido eliminado por diferentes procesos (las denominadas gluten-removed beer, cervezas a las que se les ha eliminado el gluten) no son aptas para los celiacos, y por lo tanto, no pueden llevar la etiqueta «sin gluten». (Si os interesa saber más sobre el tema, se han realizado diferentes estudios donde se ha visto que no se puede garantizar que las cervezas a las que se les ha eliminado el gluten sean seguras para los celiacos).
Por lo tanto, aquellas cervezas que en Estados Unidos no entran en la categoría de «sin gluten» o aptas para los celiacos (aquellas a las que se les ha eliminado el gluten) son, sin embargo, consideradas aptas y como «sin gluten» en Europa.
Recordad: En Europa no se hace distinción de cervezas según las materias primas empleadas. Las cervezas a las que se les ha eliminado el gluten (gluten removed beers) se consideran «sin gluten» y aptas para celiacos (el concepto de «gluten eliminado» no existe en Europa).
Epílogo
Aunque la tendencia a ofrecer platos sin gluten va en aumento, me gustaría dejar aquí una reflexión, para que os sirva como consejo: preguntad siempre, sin miedo. No por poner «sin gluten» en el menú garantiza que sepan qué se traen entre manos, cómo cocinar para los celiacos, qué es la contaminación cruzada y cómo evitarla. No pretendo asustaros, sino que no bajéis la guardia y procedáis con precaución, especialmente en aquellos lugares que desconocéis o de los que no tenéis referencia. Lamentablemente, hay establecimientos que se apuntan al carro de «sin gluten» porque creen que es una moda, pero no se dan cuenta de que la salud de los celiacos está en sus manos. Alguna vez he desistido de comer en un establecimiento porque, tras realizar las preguntas pertinentes, no me inspiraban ninguna confianza (y no pasa nada, al fin y al cabo, es nuestra salud). Tampoco la carta de alérgenos es una garantía. Aunque obligatoria según la normativa vigente, he comprobado en primera persona cómo el propio personal del establecimiento desconoce los ingredientes de los platos (en nuestro caso, es importante conocer todos los detalles de cómo se ha cocinado algo). Pero, sobre todo, porque esta lista de alérgenos sólo contempla los alérgenos como ingredientes de la materia prima a utilizar; no tiene en cuenta la contaminación cruzada.
Hay un dicho que dice «De Madrid, al cielo». Pero de lo que no hay duda es que hay una oferta considerable de establecimientos sin gluten y va en aumento. Espero que esta lista os sea de utilidad en vuestra próxima visita a la capital española. Recordad, como siempre, que el listado actualizado de todos los lugares en los que comido, alrededor del mundo, lo podéis encontrar aquí.
Hay un dicho que dice «De Madrid, al cielo». Pero de lo que no hay duda es que hay una oferta considerable de establecimientos sin gluten y va en aumento. Espero que esta lista os sea de utilidad en vuestra próxima visita a la capital española. Recordad, como siempre, que el listado actualizado de todos los lugares en los que comido, alrededor del mundo, lo podéis encontrar aquí.
Agradecimientos
Quiero agradeceros, queridos lectores vuestras observaciones y sugerencias de nuevos sitios que visitar para añadir a la lista
Nota: Glutenacious Life no tiene ninguna relación comercial con ninguno de los establecimientos, empresas ni marcas mencionadas. Las visitas a los establecimientos mencionados han sido costeadas por Glutenacious Life
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3 Comments
Maria
30/4/2019 14:55:28
gracias Glutenacious , una guía muy completa para los celíacos,asi nos es mas fácil encontrar restaurantes y los productos que debemos comprar sin riesgos para nuestra salud.
15/5/2019 17:30:58
Me alegro que esta guía te sea de utilidad Maria, siempre es más fácil cuando al visitar un sitio nuevo tenemos referencias de otra persona que ya ha estado allí, ¿verdad? :)
Pilar Ramirez Pascual
23/11/2019 02:04:23
La pastelería la Oriental sin gluten es la que me quedé loca cuando la conocí.
Mañana probaremos La Minoterie, en Lavapies, tienen crepes de trigo sarraceno y me han dicho que tienen plancha aparte para no contaminarlas.
Y en Dublin me quedé loquísima con el Mark & Spencer de la calle Grafton. Desde sandwiches, pitas, hojaldres relleno de salchichas,, rollitos primavera, todo tipo de dulces...tengo pendiente de subir las fotos a facebook. Hay otro en lSant Mary Street que tiene bastantes cosas, pero no tantísimas como el de Grafton.
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