Madrid Sin Gluten: La Guía definitiva para disfrutar las opciones sin gluten de la ciudad

Madrid, la capital de España, alberga muchas opciones para deleitar a los celiacos. 
 
Hay un famoso dicho que dice «De Madrid, al cielo» ¿podremos añadir un «sin gluten» a la frase para completarlo? 

Esta entrada es una descripción más detallada del listado que encontraréis en la página «Dónde He Comido», donde he recogido, de manera organizada, todos los sitios en los que he comido, sin gluten, alrededor del mundo. 
 
Dada la gran cantidad de establecimientos que ofrecen comida sin gluten en la capital, he querido agruparlo aquí por categorías, para facilitaros la búsqueda. Creo que así es más útil para planificar vuestra estancia en Madrid y ver qué opciones os apetece probar para comer sin gluten en la capital. 
 
Algunos establecimientos los encontraréis en varias listas. No es que estén repetidos, sino que se pueden incluir en más de una categoría. 
 
En cada grupo, los establecimientos están ordenados alfabéticamente. He incluido además otros establecimientos a los que no he podido acudir aún, pero que están en mi lista.
 
He indicado con ESG (Exclusivo Sin Gluten) para identificar aquellos establecimientos cuya totalidad de la oferta es exclusiva sin gluten (no voy a decir que son exclusivos para celiacos, porque los no celiacos seguro que son también bien recibidos  ;) )
 
Pero este artículo no es sólo una lista de los establecimientos que ofrecen opciones sin gluten. Para completar este artículo y que lo podáis usar como guía de viaje, lo he estructurado en varias partes:  en primer lugar, encontraréis un listado de restaurantes, agrupados por categorías. Como punto adicional, he añadido también aquellos establecimientos que están en mi radar, pero no he podido visitar aún.

En la segunda parte, encontraréis una pequeña referencia sobre las tiendas y supermercados donde podréis encontrar alimentos sin gluten (no sólo se vive de comer fuera todos los días).

​Para concluir, he añadido una breve referencia al etiquetado sin gluten en España; espero que de esta forma realizar la compra sin gluten os resulte más fácil; es importante familiarizarse con los etiquetados para tener garantías de que estamos consumiendo realmente un producto sin gluten. 
 
¡Disfrutad de Madrid, sin gluten!

---

Guía de
​
Madrid Sin Gluten

---

---

Parte I: Restauración Sin Gluten
​en Madrid

Como siempre, os recuerdo que los establecimientos que forman parte de este listado son lugares en los que he estado personalmente (salvo los incluidos en la lista «pendiente de visitar») y de los que, por tanto, os puedo dar una opinión real y honesta. Todas las visitas han sido costeadas de mi propio bolsillo. 

También, como recomendación general, aconsejo siempre que preguntéis vosotros mismos y hagáis las averiguaciones necesarias antes de comer en un sitio, sin importar quién os haya recomendado un lugar, pues las cosas pueden cambiar muy rápido en la hostelería. Mantengo este listado lo más actualizado posible, pero como he dicho, los cambios pueden suceder con rapidez, o incluso nuestras experiencias pueden ser diferentes. 
 
Respecto a la lista de «pendiente de visitar», recojo aquellos lugares que me parecen interesantes o que me han llamado la atención; por ello, puede que haya más lugares sin gluten de los mencionados. También puede ser que no estén dentro de mi radar; si tenéis alguna sugerencia de algún lugar que os haya entusiasmado, por favor indicádmelo en los comentarios, así nos ayudamos entre todos :) .  

​

Panaderías, Confiterías, Pastelerías

• Arte Diet (Panadería) ESG
• Celikatessen ESG *Todos los productos son ecológicos
• Confitería Marqués (Confitería y Bombonería.) ESG * Especializado en alérgenos  
• La Celiacoteca (Pastelería) ESG *He estado en la de Alcalá de Henares, pero no hace mucho han abierto un nuevo local en Madrid centro
• La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo (Cafetería y Pastelería)
• Leon The Baker (Panadería) ESG
• Sana Locura (Cafetería y Pastelería) ESG

 
Otros establecimientos pendientes de visitar:

• ​Celilocos ESG
• Exento Sin Gluten ESG
• Holy Grain Bakery ESG
• Laib ESG
• Maicookie ESG​
• Manolo Bakes

​Desayunos y Brunch

• Celicioso ESG
• El Huerto de Lucas
• El Padrino — restaurante en Only You Boutique Hotel
• Federal Cafe
• Panela and Co. 
• Planet Organic
• Sana Locura ESG

Otros establecimientos pendientes de visitar:

• ​Katz
• Naked & Sated ESG

Helados

• Lolo Polos Artesanos

Otros establecimientos pendientes de visitar:

• Bico de Xeado
• Helados Patagonia Artesanal
• Sani Sapori

Cafeterías 

• Celicioso ESG
• Federal Cafe
• La Celiacoteca ESG *He estado en la de Alcalá de Henares, pero no hace mucho han abierto una delegación en Madrid centro
• La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo
• Sana Locura ESG
• Starbucks *Ofrecen brownie y galletas sin gluten: solicitar los productos que estén en su envoltorio para evitar la contaminación cruzada

​Otros establecimientos pendientes de visitar:

• Singlutum (cafetería y tienda de productos sin gluten y sin lactosa)​

Churrerías

• Maestro Churrero​ *también ofrecen chocolate sin lactosa​

• Chocolatería 1902 Atención que al parecer también ofrecen bocadillos de calamares sin gluten ;) —confirmado. Además, el establecimiento de enfrente (Madrid Grill) es de los mismos dueños y me comentaron que la carta es 100% sin gluten. 

Te puede interesar: Dónde comer churros con chocolate (sin gluten) en Madrid
​

Tapas

• La Jauría
• Taberna La Concha

 
Otros establecimientos pendientes de visitar:

• Bar Méntrida
• Bresca
• Cucurucho Bar ESG (esencia del sur —así se definen ellos)
• Farruca Bar
• Katz
• LaLina
• La Tape​
• Solo de croquetas ESG

Cocina Tradicional Española​

• El Ñeru (regional de Asturias)

Otros establecimientos pendientes de visitar:

• Celmart ESG

• Cucurucho Bar ESG (esencia del sur —así se definen ellos)
• El reloj de Harry y Sally (platos tradicionales con toques contemporáneos)
• La Bola (regional Madrid, cocido madrileño)
• Llagar el Quesu ESG (gastronomia asturiana)
• Lume Madrid ESG ​ (cocina mediterránea)

​Cocina Internacional

• Africa Fusión (Africa)
• Cuando Salí de Cuba (Cuba) 
• Da Nicola (Italia)
• Falaferia (Oriente Medio)
• Flavia (Italia)
• ​Grosso Napoletano Senza Glutine (Italia)  ESG
• La Hummuseria (Oriente Medio)
• La Mordida (Mexico) 
• Nuria (Etiopía)
• Okashi Sanda (Japón.) ESG *Toda la carta es sin lactosa y sin azúcares refinados
  
• Pasta Balboa (Italia) ESG 
• Restaurante El Alamillo (Mexico) 
• Surya (India)
• Tandoori Sation (India)
• Taquería y Restaurante El Alamillo(Mexico) 

Otros establecimientos pendientes de visitar:

• Bresca (Italia —Bolonia)
• Comic Planet Spain (inspiración EE.UU)
• Katz (restaurante estilo neoyorquino)

Vegetarianos, Veganos y Comida Ecológica

He utilizado las siguientes abreviaturas para indicar qué opciones ofrecen los establecimientos mencionados: 
 
     V: Vegetariano
     VG: Vegano
     E: Ecológico

• Artemisa (VG, V) ESG​
• Ecocentro (VG, E)
• El Huerto de Lucas (V, VG, E)
• Falaferia (V) 
• Honest Greens (V)
• La Hummuseria (V)
• Nuria restaurante etíope (opciones vegetarianas)
• Honest Greens (V)
• Planet Organic (V, E)
• Vega (VG, E)*

 
Otros establecimientos pendientes de visitar:

• Avocado Love (VG) ESG (todos los platos contienen aguacate)
• Superchulo (V, E)

 

* Nota post data (2022) sobre Vega: durante una temporada fui cliente más o menos habitual de Vega, donde a pesar de no contar con una carta con gluten, sí que ofrecían opciones, o incluso me indicaban que muchos platos eran directamente sin gluten y podía comerlos. Hablaba con el personal directamente y ellos me indicaban qué podía comer y qué debía evitar. Revisando la información para actualizar este listado de Madrid sin gluten, me encuentro que en la página web de este restaurante indican qué productos de la carta son sin gluten (curioso porque antes la carta se iba cambiando según la temporada del año) peero, curiosamente el icono de una espiga barrada va acompañado de una interrogación. En el pie de página nos indican que puede haber trazas por contaminación cruzada. Quiero dejar constancia de esta información, porque es muy importante para nosotros. Después de leer esto, yo no me sentiría muy cómoda yendo a comer a este lugar (una pena, porque la comida estaba muy rica, aunque ya había notado cambios —no necesariamente hacia mejor— cuando cambiaron de personal al abrir el segundo restaurante). Si hay trazas, la comida no es sin gluten. Si no se puede garantizar la ausencia de trazas, entonces no se puede utilizar la denominación «sin gluten», porque «sin gluten» quiere decir que hay menos de 20 ppm de gluten (el límite máximo establecido).

​El término sin gluten no debería de ser un reclamo comercial; es una necesidad médica. He dicho. 

Nota de la carta de comidas de Vega, referente a las opciones sin gluten.

​** Nota post data (2023) sobre Honest Greens: puntualmente, comí una vez en este restaurante. Me sentí un poco 50/50, como dicen en inglés. El concepto de cocina abierta, donde se ve cómo preparan las cosas, está bien. Funciona a modo de cadena de montaje (como Chipotle, por poner un ejemplo, si conocéis este establecimiento), en el que una persona va pasando por diferentes «secciones» dedicadas a un tipo de alimento. Aunque en ese momento me pareció que para mí era un ok, no tenía muy claro si volvería, especialmente en un momento de mucho jaleo, porque veía potencial para que se produjera una contaminación cruzada (ni me quedó muy claro que hubiera un protocolo para hacer frente a los alérgenos). Hace poco volví de nuevo, con unos amigos, buscando un lugar donde comer. La idea partió de mis amistades, que conocían también el lugar y sabían que ofrecían opciones sin gluten. Pero llegamos allí y me encontré ésto (que no recordaba de la otra vez): 

Nota del restaurante Honest Greens sobre las opciones «sin gluten».

Una nota al pie, en la carta, sobre las opciones sin gluten: no garantizan la ausencia de contaminación cruzada. Os podéis imaginar cómo me sentí —sorprendida y decepcionada. No recordaba esta nota de la anterior vez (hace bastante tiempo), aunque prefiero que lo dejen claro por escrito, a enterarte una vez has hecho el pedido y te pones a hablar con ellos. Me dejó en shock, la verdad. ¿Cómo que hacen platos sin gluten, pero no garantizan la ausencia contaminación cruzada? Es que entonces, NO ES SIN GLUTEN. Por no repetirme, reitero lo dicho en el comentario anterior sobre el otro restaurante. Si no se garantiza que no hay contaminación cruzada, que el plato tiene menos de 20ppm, entonces no se puede denominar como sin gluten. Además (otra cosa que me llamó la atención), hay más cereales, además del trigo, que contienen gluten. Y en los restaurantes vegetarianos y veganos se suele utilizar mucho el seitán, que es puro gluten. 

Como nos habíamos quedado sin muchas opciones (una historia para otro momento) y había ganas de cenar, hablé con el personal, les hice preguntas y obviamente querían ganar un cliente, pero no me dieron ninguna tranquilidad. Reiteraron lo de la carta, que a pesar que lo único con gluten era el pan y se encontraba al final de la cadena, no podían garantizar que no hubiera gluten. Yo veía el pan (al lado de la caja), una tabla de pan y toda la encímela rodeada de migas, y siguió sin convencerme. Las migas contaminan. Esa superficie es un foco de contaminación. ¿Quién me asegura que la persona que estuvo cortando el pan no fue luego a coger lechuga u otros alimentos con los mismos guantes? ¿Que no se transfiriera nada de la zona del pan al resto de la cadena al estar continuamente moviéndose? También la sensación, cuando llevas años en esto, de cuando tu instinto te dice si la persona con la que hablas tiene un conocimiento mínimo sobre la manipulación de alimentos para que sean efectivamente sin gluten, y en este caso, mi sentido-arácnido-celiaco me avisaba.

Miré, observé, hablé con el personal, y al final decidí no comer allí; por mi seguridad. No me sentía segura comiendo allí, y no estoy de acuerdo tampoco en consumir en establecimientos que se lavan las manos en cuanto a la manipulación de alimentos. Si no puedes ofrecer platos sin gluten, no los ofrezcas, es así de fácil. Como vi en un comentario, los cambios deben de ser auténticos y no estéticos. 

​Restaurantes

• Artemisa ESG
• Cuando Salí de Cuba
• Da Nicola
• Ecocentro
• Honest Greens
• El Alamillo
• El Huerto de Lucas
• El Ñeru​
• Grosso Napoletano Senza Glutine ESG
• La Hummuseria
• La Jauria
• La Mordida
• La Jauria
• Flavia​
• Nuria
• Okashi Sanda ESG *Toda la carta es sin lactosa y sin azúcares refinados
• Pasta Balboa ESG 
• Surya
• Tandoori Station
• Vega

 
Otros establecimientos pendientes de visitar:

• Asador Chelín ESG (sólo para llevar)
• Avocado Love ESG (todos los platos contienen aguacate)
• Bresca (Italia - Bolonia)
• Celmart ESG
• Comic Planet Spain (inspiración EE.UU)
• Cucurucho Bar ESG (esencia del sur —así se definen ellos)
• El reloj de Harry y Sally (platos tradicionales con toques contemporáneos)
• Katz (restaurante estilo neoyorquino)
• Lume  ESG
• Naked & Sated ESG
• Superchulo (vegano y vegetariano)

​Hamburguesas, bocadillos y Pizzas

• Da Nicola
• Grosso Napoletano Senza Glutine ESG
• Hamburguesa Nostra
• ​La Pizza+Sana
• McDonalds
• New York Burger
• ​Rodilla
• Telepizza
• Tommy Mel’s
• VIPS

Otros establecimientos pendientes de visitar:

• Bresca (Italia - Bolonia)
• Comic Planet Spain (inspiración EE.UU)
• El reloj de Harry y Sally (pastrami)
• Katz (pastrami, pizzas y demás típicos sándwiches estadounidenses)
• Naked & Sated ESG (hamburguesas y gofres saladas)
• Pizza Natura ESG
• Pizz-End-Gluten ESG

Foodtrucks  (furgonetas que operan como un restaurante móvil)

• La Pavoneta ESG

 
Pendientes de visitar:

• Come y bebe que la vida es breve ESG
• La Lonchería (comida mejicana) ESG

 
Nota: Debido a la naturaleza del negocio de los foodtruck, estos establecimientos ambulantes pueden encontrarse en cualquier lugar del territorio nacional. La Pavonetafue el primer foodtruck sin gluten acreditado en España (por ACEPA). Las mencionadas en la lista de «pendientes de visitar» se han acreditado recientemente con la asociación Madrid Sin Gluten. 

Nota para los neófitos: ¿Qué es un foodtruck?

Muy de moda en los países anglosajones, llegó recientemente a estos lares y, como viene siendo habitual, se importó la palabra inglesa —compuesta de food (comida) y truck (camioneta, furgoneta)— sin traducir. 
 
Se trata, por tanto, de camionetas o furgonetas transformadas en pequeños puestos ambulantes de comida, donde se cocina en directo y al momento. La diferencia con la habitual venta de comida ambulante (carritos de helado, churrerías, perritos calientes, etc) es que, en este caso, el habitáculo donde se cocina (y almacena la comida) es la propia camioneta. Las hay que sirven todo tipo de cocina y otras que se especializan en productos o gastronomías concretos —aunque, al fin y al cabo, dadas las limitaciones espaciales y temporales, tampoco pueden ofrecer una carta muy amplia. La Fundéu propone traducir la palabra como «gastroneta» (aunque yo me quedo con «camión de comidas», no sé, tal vez tiene un toque más castizo). 
 
Como en cualquier establecimiento de comidas, hay que tener cuidado con los falsos reclamos «sin gluten». Falsas promesas de comida sin gluten que en realidad no lo es, pues no tienen en cuenta la contaminación cruzada (o simplemente no saben lo que se traen entre manos y desconocen qué significa servir comida sin gluten). He visto foodtrucks—perdón, camiones de comida— que anunciaban muy alegremente un «sin gluten» en sus carteles (especialmente en comidas americanas como la gastronomía mexicana) pero que, cuando te pones a indagar y hablar con ellos, ves que, en realidad, no son sin gluten. Cuando el espacio de la cocina es tan pequeño, la higiene y contaminación cruzada importan mucho. De hecho, otras veces me he encontrado con gastronetas que decían que no podían ofrecer opciones sin gluten porque no les era posible limpiarlo todo bien con el volumen de gente que tenían (camionetas donde se ofrecía comida con y sin gluten). 
 
Como nota adicional, ya que estamos en materia, os apunto la película Chef (2014) que habla precisamente de un cocinero que decide montar su propio foodtruck (aquí utilizo la palabra porque está basada en Estados Unidos) tras ser despedido del restaurante donde trabajaba. 

​Cadenas
(A nivel nacional) 

• Llaollao
• Ikea (restaurante)
• McDonalds
• ​Rodilla
  
• Starbucks
• Telepizza
• VIPS

Mapa de Madrid Sin Gluten —Nuevo

Consulta a través del siguiente enlace todas las ubicaciones mencionadas en esta entrada, directamente en Google Maps ;) 

mapa de madrid sin gluten

​ADIÓS
Dediquemos un momento para despedirnos de aquellos establecimientos que cerraron sus puertas (una triste pérdida pues ofrecían opciones sin gluten): 

• Alter Cafe (cafetería vegana y sin gluten)
• Antigua Taquería (Mexico)
• Barandales (regional de Zamora y León)
• Bristol Bar (Inglaterra)​
• Copenhaguen (Cocina Mediterránea de fusión)
• Creperia Breizh (Francia – Bretaña)
• El Arrozal (paellas y arroces)
• Hanan (Etiopía) los dueños son los mismos de Nuria, que sigue abierto
• Kint Food ESG (cocina fresca y libre de alérgenos —así se definen ellos)
• Loliam ESG (restaurante-obrador sin gluten)
• Maúz (Venezuela)
• Mamá Kokore ESG (obrador de pastelería vegano y ecológico)
• Mesón Restaurante Los Verdes (típica comida española)

 
​Consejo Glutenacious:​
Para terminar esta primera parte, me gustaría añadir como consejo visitar las páginas web de las asociaciones de celiacos que existen en cada comunidad autónoma, ya que ofrecen información actualizada de aquellos establecimientos a los que han asesorado. En Madrid existen dos asociaciones de celiacos: Madrid Sin Gluten (pertenece a FACE) y la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten (no pertenece a FACE). 

---

​Parte II: Dónde Comprar Sin Gluten
​en Madrid

(y España en general)

---

Tiendas, supermercados
 
En España es bastante fácil encontrar alimentos sin gluten en las tiendas, pequeños establecimientos, supermercados e hipermercados. A mayor tamaño, más opciones ofrecerán. Por lo general, suele haber una sección exclusiva señalizada como «sin gluten» donde está agrupados todos los productos elaborados específicamente para celiacos. La marca más famosa a nivel internacional es Schäer, pero también hay marcas específicas españolas. A continuación, muestro algunos ejemplos de los supermercados que se pueden encontrar en Madrid y que ofrecen alimentos sin gluten para que os familiaricéis con ellos y os resulte más fácil: 

• Alcampo (Auchan Sin Gluten)
• Ahorramas
• Carrefour (Carrefour No gluten!) 
• Día
• El Corte Inglés, Supercor, Hipercor (Special Line Sin Gluten) (Recomiendo el establecimiento del Corte Inglés en Princesa, en la planta baja hay una sección muy grande de productos específicos sin gluten)
• Eroski (Eroski Sin Gluten)
• Lidl
• Mercadona (Sólo aquí se puede encontrar Beiker, la marca blanca de Schäer)

 
Algunos de estos supermercados tienen su propia línea de productos específicos sin gluten, en forma de marca blanca. He añadido entre paréntesis el nombre.

​ ​

Pasta sin gluten de la marca propia de Mercadona

 

Hay además algunas tiendas especializadas en productos sin gluten, como, por ejemplo:​

• Maná
• Sin Glutum

​
Los herbolarios y tiendas especializadas en productos ecológicos también suelen tener una sección dedicada a productos sin gluten y ecológicos. Por ejemplo: 

• Ecocentro
• Ecotienda Cibeles
• Herbolario Navarro
• La Canela
• La Ventana Natural
• Veritas

​
He incluso he llegado a ver productos sin gluten en lugares insospechados como en algunas tiendas Primor (una cadena de tiendas de productos de cosmética y maquillaje). 

Sección de productos sin gluten en la perfumería Primor

DESPEDIDAS (tiendas)

Lamentablemente, como cualquier otro establecimiento, hay tiendas que han cerrado. Muchas eran proyectos personales, el pequeño comercio, de personas que quisieron lanzar una tienda especializada en productos sin gluten e incluso sin alérgenos. Me da mucha pena que esos proyectos no hayan podido salir adelante y por ello, quisiera dedicarles aquí un homenaje, para recordarles, pues aunque hoy es cada vez más fácil encontrar productos sin gluten en las grandes superficies, hasta no hace mucho había que acudir a estas tiendas especializadas, especialmente si no vivías cerca del centro. Nuestro más sentido pésame para estos establecimientos: 

• Bio C’est Bon: cadena de supermercados ecológicos francesa. Antes tenían algunos locales por el centro de Madrid. 
• Celisana: tienda en línea especializada en productos sin gluten y para intolerancias
• Ecobionature Vida Integral: herbolario y eco-tienda en Getafe
• La Despensa de Lucia: ubicada en Vallecas, esta tienda estaba especializada en productos sin gluten
• Magda Allergy: tienda en Getafe de productos específicos sin gluten y otras  alergias y sin gluten

 

​
Marcas Específicas Sin Gluten en España
Estos son algunos ejemplos de marcas específicas sin gluten que se pueden encontrar a la venta en España. (Hay más marcas, pero quería compartir una pequeña muestra): 

• ADPan
• Airos
• Beiker (la marca blanca de Schäer, a la venta en Mercadona)
• Esgir
• La Santiña
• Mdalen (Magdalenas)
• Muuglu
• Noglut
• Panceliac
• Pastas Gallo (marca general de pastas, pero las pastas sin gluten las elaboran en una fábrica exclusiva donde sólo se procesan productos sin gluten) 
• Proceli
• Sinblat
• Zealia

Te puede interesar: Cómo ahorrar al hacer la compra sin gluten (y no arruinarse en el intento)

---

Parte III: Etiquetado Sin Gluten
​en España

---

​Cómo identificar productos sin gluten en las tiendas

Para realizar una dieta sin gluten segura, los productos específicos para celiacos (por ejemplo: pan, pastas, harinas, galletas, pizzas, bollerías…) deben de estar claramente identificados como «sin gluten». En España existen actualmente dos certificados oficiales que garantizan la ausencia de gluten: la Marca de Garantía «Controlado por FACE», que asegura que los productos contienen menos de 10 partículas por millón* (ppm) y el Sistema de Licencia Europeo (ELS) que garantiza niveles por debajo de 20 partículas por millón. 
 
Puedes leer más información sobre estos etiquetados: 

• Etiquetado sin gluten en España: Marca de Garantía de FACE
• Etiquetado sin gluten en Europa: Sistema de Licencia Europeo (ELS)

 
*Nota Glutenacious: A partir de enero de 2020 FACE se integrará bajo el Sistema de Licencia Europeo, utilizando a partir de entonces el símbolo ELS de la espiga barrada. Además, por consiguiente, salvo cambios de última hora, hay que tener en cuenta que ya no garantizará niveles inferiores a 10ppm, sino que aumentará el umbral hasta <20ppm (que es el nivel que garantiza este etiquetado). 
 
También es posible encontrarse productos que aún no teniendo ninguno de estos certificados oficiales que acabo de mencionar (el de FACE y el de Europa), incluyen la leyenda «sin gluten» (o incluso pueden utilizar un pictograma). Los fabricantes que realicen estas prácticas deben de someterse a la normativa europea que regula sobre la ausencia de gluten en los alimentos y cumplir con lo establecido en el Reglamento Europeo nº 828/2014, que establece que para poder indicar una leyenda «sin gluten» en el producto, el alimento no puede contener más de 20ppm (mg/kg) de gluten. 

---

Parte IV: Nota importante sobre las cervezas sin gluten en Europa

Foto: Elena Lopes

No puedo concluir esta guía sin incluir un aviso importante sobre la cerveza sin gluten en Europa, dedicado especialmente a aquellos celiacos que vienen de Estados Unidos, donde la normativa es muy diferente. 
 
Mientras que en EE. UU se distinguen aquellas cervezas que han sido elaboradas a partir de cereales naturalmente sin gluten —denominadas «cervezas sin gluten»— y aquellas cervezas elaboradas de cereales a los que se les ha eliminado el gluten --gluten-removed beers— esta distinción no existe en Europa. 
 
En Europa, cualquier cerveza que cumpla con el estándar de tener un nivel de gluten inferior a 20 partículas por millón (20ppm), es calificada como cerveza sin gluten y por tanto, apta para celiacos. 
 
En Estados Unidos la situación respecto a las cervezas es muy diferente. Allí sólo se consideran aptas las cervezas que han sido elaboradas a partir de materias primas naturalmente libres de gluten, y sólo esas cervezas pueden llevar la etiqueta «sin gluten». Aquellas cervezas formuladas a partir de ingredientes que contienen gluten y que posteriormente ha sido eliminado por diferentes procesos (las denominadas gluten-removed beer, cervezas a las que se les ha eliminado el gluten) no son aptas para los celiacos, y por lo tanto, no pueden llevar la etiqueta «sin gluten». (Si os interesa saber más sobre el tema, se han realizado diferentes estudios donde se ha visto que no se puede garantizar que las cervezas a las que se les ha eliminado el gluten sean seguras para los celiacos). 
 
Por lo tanto, aquellas cervezas que en Estados Unidos no entran en la categoría de «sin gluten» o aptas para los celiacos (aquellas a las que se les ha eliminado el gluten) son, sin embargo, consideradas aptas y como «sin gluten» en Europa. 
 
Recordad: En Europa no se hace distinción de cervezas según las materias primas empleadas. Las cervezas a las que se les ha eliminado el gluten (gluten removed beers) se consideran «sin gluten» y aptas para celiacos (el concepto de «gluten eliminado» no existe en Europa). 

---

Epílogo

Aunque la tendencia a ofrecer platos sin gluten va en aumento, me gustaría dejar aquí una reflexión, para que os sirva como consejo: preguntad siempre, sin miedo. No por poner «sin gluten» en el menú garantiza que sepan qué se traen entre manos, cómo cocinar para los celiacos, qué es la contaminación cruzada y cómo evitarla. No pretendo asustaros, sino que no bajéis la guardia y procedáis con precaución, especialmente en aquellos lugares que desconocéis o de los que no tenéis referencia. Lamentablemente, hay establecimientos que se apuntan al carro de «sin gluten» porque creen que es una moda, pero no se dan cuenta de que la salud de los celiacos está en sus manos. Alguna vez he desistido de comer en un establecimiento porque, tras realizar las preguntas pertinentes, no me inspiraban ninguna confianza (y no pasa nada, al fin y al cabo, es nuestra salud). Tampoco la carta de alérgenos es una garantía. Aunque obligatoria según la normativa vigente, he comprobado en primera persona cómo el propio personal del establecimiento desconoce los ingredientes de los platos (en nuestro caso, es importante conocer todos los detalles de cómo se ha cocinado algo). Pero, sobre todo, porque esta lista de alérgenos sólo contempla los alérgenos como ingredientes de la materia prima a utilizar; no tiene en cuenta la contaminación cruzada. 
 
Hay un dicho que dice «De Madrid, al cielo».  Pero de lo que no hay duda es que hay una oferta considerable de establecimientos sin gluten y va en aumento. Espero que esta lista os sea de utilidad en vuestra próxima visita a la capital española. Recordad, como siempre, que el listado actualizado de todos los lugares en los que comido, alrededor del mundo, lo podéis encontrar aquí.

Agradecimientos
​
Quiero agradeceros, queridos lectores vuestras observaciones y sugerencias de nuevos sitios que visitar para añadir a la lista 

---

Nota: Glutenacious Life no tiene ninguna relación comercial con ninguno de los establecimientos, empresas ni marcas mencionadas. Las visitas a los establecimientos mencionados han sido costeadas por Glutenacious Life

---

Te puede interesar: 

• Cómo ahorrar en la compra sin gluten
• Productos sin gluten en Lidl
• Dónde comer churros con chocolate sin gluten en Madrid
• Ruta de tapas Tapapiés sin gluten
• Cata de chocolate en la Confitería Marqués
• Dónde comprar roscones de Reyes sin gluten

Qué es la contaminación cruzada en la dieta «sin gluten»

Dónde comer chocolate con churros sin gluten en Madrid

Si no es apto para celiacos, no es «sin gluten»

Dónde comprar roscón de Reyes sin gluten