Etiquetado «Sin Gluten» en España: Marca de Garantía «Controlado por FACE»

​Cuando vamos a la tienda a comprar productos específicos sin gluten, es importante identificar aquellos símbolos que nos garantizan que los productos son, efectivamente, sin gluten. 
 
En esta entrada os hablaré de la Marca de Garantía creada por FACE, de uso extendido en España. 

¿Qué es FACE?

FACE es la Federación de Asociaciones de Celíacos de España. Es una entidad sin ánimo de lucro y está integrada por 17 asociaciones de celiacos de toda España. Según sus propias palabras, la misión de FACE es «mejorar la calidad de vida de las personas celiacas y conseguir su integración social». 
 
Las asociaciones de celiacos que integran FACE en este momento son las siguientes:

• Andalucía (FACA)

          - Almería (ASPECEAL)
           -Córdoba (ACECO)
           -Granada (ACEGRA)
            -Huelva (ASPROCEHU)
            -Jaén (APECEJA)
            -Málaga (ACEMA)
            -Sevilla (ASPROCESE)

• Aragón (ACA)
• Asturias (ACEPA)
• Cantabria (ACECAN)
• Castilla La Mancha (ACCLM)
• Castilla y León (ACECALE)
• Comunidad Valenciana (ACECOVA)
• Extremadura (ACEX)
• Galicia (ACEGA)
• Islas Baleares (ACIB)
• Islas Canarias (FECECAN)

          -Las Palmas (ASOCEPA)
           -Santa Cruz Tenerife (ACET)

• La Rioja (ACERI)
• Madrid (MSG)
• Melilla (ACEME)
• Murcia (ACMU)
• Navarra (ACN)
• País Vasco (EZE)

Como veis, cada Comunidad Autónoma tiene su propia asociación de celiacos, y en algunos casos, hasta hay una asociación en las diferentes provincias que componen la Comunidad Autónoma. FACEes la entidad que las engloba a todas. 
 
Nota Glutenacious: La Comunidad Autónoma de Cataluña también cuenta con una asociación de celiacos --Asociación de Celiacos de Cataluña— pero no forma parte de FACE. 

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Marca de Garantía
​«Controlado por FACE»

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​La Federación de Asociaciones de Celiacos de España decidió crear, hace ya algunos años, un símbolo —la Marca de Garantía— para identificar de manera clara aquellos productos formulados «sin gluten». 
 
Esta marca de garantía está dirigida a las empresas que elaboran productos sin gluten, ya sean productos elaborados en exclusiva para las personas celiacas (pasta, pan, bollería…) o productos «convencionales» que pueden ser susceptibles de contener gluten, según la elaboración (productos lácteos, embutidos, salsas, etc.)
 
Según su propia información, FACE creó esta marca de garantía, una novedad a nivel internacional, para hacer frente a las lagunas legislativas existentes en torno al término «sin gluten». Para las empresas que quieren fabricar productos sin gluten es una ayuda, ya que ofrece unas pautas claras de actuación. Para los consumidores celiacos, un distintivo de calidad y seguridad. 
 
Acogiéndose a esta Marca de Garantía «Controlado por FACE», los fabricantes pueden demostrar su compromiso con el colectivo celiaco, ya que certifica que el producto final contiene unos niveles de gluten inferiores a 10 partículas por millón (ppm).

Fuente: Federación de Asociación de Celiacos de España (FACE)

​Qué es la Marca de Garantía «Controlado por FACE»

La Marca de Garantía «Controlado por FACE» es una certificación que otorga a aquellas empresas que elaboran productos alimenticios aptos para celiacos y desean garantizar y demostrar de manera fehaciente que cumplen con el límite crítico establecido. Para recibir este certificado, las empresas deben de cumplir una serie de criterios. 
 

Esta certificación acredita que el producto final contiene un nivel de gluten inferior a 10 partículas por millón (<10ppm), que es el límite crítico actualmente establecido. ​

Nota Glutenacious sobre la cuantificación del nivel de gluten:

Es muy habitual hablar de la proporción de partículas por millón de gluten (abreviado como ppm) cuando se habla de los límites establecidos para designar si un producto se puede considerar como «sin gluten» o no. 
 
Me gustaría complementar esta información añadiendo que hablar de x partículas por millón de gluten es lo mismo que hablar de x miligramos de gluten por cada kilo de comida. Por ejemplo, si tomamos como referencia el límite de 20 partículas por millón, que es el umbral máximo establecido en el y seguido por un gran número de países, también se puede expresar como 20 miligramos de gluten por cada kilogramo de comida (20mg/kg), o lo que es lo mismo, un contenido de gluten de 0,002%. 
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ACTUALIZACIÓN IMPORTANTE sobre la Marca de Garantía «Controlado por FACE»:

​A partir del 1 enero de 2020 FACE utilizará el símbolo de la «Espiga Barrada» del Sistema de Licencia Europeo (ELS) para certificar los productos sin gluten. A partir de este momento, ya no certificará niveles por debajo de 10ppm, sino por debajo de 20ppm (<20ppm), que es el límite establecido por el Sistema de Licencia Europeo.   

Puedes leer el comunicado oficial de FACE en este enlace. 

​La información ampliada recogida en este artículo. 
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​Simbología: cómo reconocer la Marca de Garantía «Controlado por FACE»

Es fácil de identificar visualmente la Marca de Garantía «Controlado por FACE». 

Fuente: Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE)

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El símbolo, siempre de color verde, se compone de un octógono en cuyo interior se halla una espiga, dibujada de manera transversal. El pictograma está acompañado de una serie de leyendas, importantes para asegurar la veracidad y correcto uso por parte de los fabricantes. 
 
En el exterior del octógono, bordeando el lado izquierdo, debe de figurar la leyenda «Controlado por FACE». En la parte inferior de la figura debe de figurar un número, el del licenciatario, otorgado por FACE. En el borde derecho del octógono debe de aparecer un nombre y otra relación de cifras, que se corresponden, respectivamente, con el nombre de la entidad de certificación y el número del certificado. 

Ejemplo del etiquetado «sin gluten» de la Marca de Garantía «Controlado por FACE»

Imagen: Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE)

Quién puede solicitar la Marca de Garantía «Controlado por FACE»

Cualquier fabricante de productos específicos para celiacos (por ejemplo: pan, pasta, bollería, harinas, etc.) se puede acoger a esta marca. También aquellos fabricantes que elaboren productos «convencionales» (embutidos, lácteos…) susceptibles de ser consumidos por las personas celiacas. En este último caso, la ausencia de contaminación cruzada por gluten (o contacto cruzado) debe de estar garantizada. 

​Requisitos que deben de cumplir los fabricantes

Las empresas que quieran acogerse a la Marca de Garantía de FACE deben de realizar una verificación a través de entidades de certificación acreditadas por ENAC (la Entidad Nacional de Acreditación, asociación sin ánimo de lucro designada por el Gobierno para regular el funcionamiento de la acreditación en Europa), según los criterios recogidos en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 (antes: UNE: EN 45011:98). 
 
Se debe de verificar el sistema de calidad del fabricante, que debe de incluir el gluten como Punto Crítico de Control (PPC) de su sistema de análisis de peligros (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, abreviado como APPCC), en toda la cadena productiva, desde la recepción de la materia prima hasta el envasado del producto terminado. 

Nota: la información aquí mostrada ha sido obtenida de la página web de FACE y de la Lista Oficial de Alimentos Sin Gluten / Aptos para Celiacos publicada por FACE.

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diferencia con CERTIFICACIÓN europEa (els o espiga barrada) 

En estos momentos coexisten dos tipos de etiquetado «sin gluten» con simbología reconocida: 

• La Marca de Garantía «Controlado por FACE»
• El Sistema de Licencia Europeo o Espiga Barrada

El primer etiquetado, del que es objeto este artículo, es otorgado por FACE a las empresas con base en España, y tiene validez en el territorio español. 

El segundo etiquetado, regulado por la Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Europa (AOECS de sus siglas en inglés) tiene validez en todo el territorio de la Unión Europea y está concedido por la asociación de celiacos del país donde opere el fabricante. 

Aunque las dos certificaciones están reguladas y certifican que el producto se puede calificar como «sin gluten», hay una serie de diferencias entre ambos que es conveniente aclarar: 

• Nivel máximo de gluten permitido: mientras que la Marca de Garantía «Controlado por FACE» establece unos límites máximos de gluten de 10ppm, el límite del Sistema de Licencia Europeo es superior, estableciéndose en 20ppm. 

 

• Avena: la certificación de FACE no contempla la avena como ingrediente dentro de los productos que cualifican para ser declarados como sin gluten. Sin embargo, el Sistema de Licencia Europeo sí que admite que el producto lleve avena, siempre y cuando los niveles de gluten de la avena sean inferiores a 20ppm, y debe de declararse el contenido de avena en el símbolo de la certificación. 

 

​Pin para Pinterest: 

La iconografía y símbolos pertenecen a sus respectivos dueños. 

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Epílogo

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La Marca de Garantía «Controlado por FACE» (o, entre nosotros y para abreviar, el símbolo de FACE) es una marca que garantiza que los productos que llevan este símbolo contienen menos de diez partículas por millón de gluten (<10ppm). *

*ACTUALIZACIÓN: Este umbral máximo de 10 partículas por millón y este símbolo estarán vigente hasta el 31 de diciembre de 2019. A partir del 1 de enero de 2020, FACE se adscribe bajo el paraguas del ELS (Sistema de Licencia Europeo), con lo que el símbolo de FACE (Marca de Garantía «Controlado por FACE») caerá en desuso y será sustituida por el símbolo del ELS. Además, ya no habrá certificación que asegure un nivel de gluten inferior a 10ppm, porque el ELS garantiza un nivel de gluten inferior a 20ppm. 
 
Puedes leer el comunicado oficial de FACE en este enlace . ​

​Nota: Glutenacious Life no mantiene ningún tipo de relación comercial con las asociaciones ni organizaciones mencionadas. La iconografía y símbolos pertenecen a sus respectivos dueños. 

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